Nemzetközi kajszifajták
Bergeron: Késői érésű, francia származású régebbi nemesítés, de hazánkban teljesen honosodott fajta. Húsa kemény, de teljesen beérve rendkívül ízletes, magas savtartalma miatt a modernebb, kevesebb cukorral készülő dzsemekhez a legalkalmasabb.
Harcot: Kanadai nemesítésű, de itthon is kedvelt fajta. Gyümölcse nagyméretű, tetszetős. Lekvárnak a teljesen érett, nyomásra puha példányait használjuk, mert rostszerkezete kiválóan bírja a hőkezelést.
Kioto: Rendkívül késői virágzású, stabilan öntermékeny, kőkemény húsú modern fajta, amely jól bírja a szállítást. Lekvárnak csak teljesen fán beérve, puha állapotban ideális, mivel rostosabb, savasabb hússzerkezete egyébként nehezebben fő meg, de kiváló, modern dzsem alapanyag.
Big Red: Nagyméretű, tetőtől talpig ragyogó kárminvörös fedőszínű, korai-középérésű látványosság. Nagyon piacos és ropogós, de lekvárfőzésre csak a teljesen bepuhult példányai alkalmasak, és a kertben mindenképpen igényel maga mellé egy egyidőben virágzó porzófajtát (pl. Kiotót).
Pisana: Olasz nemesítésű, extra késői virágzású és érésű fajta, amely szinte teljesen elkerüli a tavaszi fagyokat.
A modern fajták közül ez áll a legközelebb a hagyományos magyar ízvilághoz: húsa lédús, mézédes és rendkívül aromás, így prémium minőségű, selymes textúrájú lekvár készíthető belőle.
Új kajszifajták a láthatáron
A hazai fajtakísérletek nem állnak meg.
A legutóbbi szakmai bemutatókon olyan ígéretes új államilag elismert fajtákat mutattak be, mint a Mária Magdolna, a Ceglédi zamatos vagy a Ceglédi bájos, amelyek a kiváló termesztéstechnológiai tulajdonságaik (fagytűrés, betegség-ellenállóság) mellett a feldolgozóipar és a háziasszonyok magas minőségi elvárásainak is tökéletesen megfelelnek.
