A nemesítők és a termelők a levélnagyság, a tenyészidő és a felhasználás szerint már több kategóriát is megkülönböztet a mikrozöldtől egészen a tonnás tételben érkező hűtőipari alapanyagig.
A spenót, mint mikrozöld
A legkorábbi stádiumot a mikrozöldség képviseli: a szikleveles állapot utáni első egy-két valódi lombleveles fázisban, alig két-öt centiméteres magasságban, sűrű tálcákon vagy vertikális farmokon nevelt, egészen apró növényke. A termesztőnek ez speciális beltéri, higiénikus, sokszor talaj nélküli hidropóniás termesztést és nagy magsűrűséget igényel.
Bár rövid a tenyészidő, magas szaktudást és kézi munkaerőt kíván. A feldolgozók és kereskedők élőben tálcástul vagy apró, frissen vágott, speciális csomagolásban értékesítik ezt a rendkívül rövid szavatosságú, ultra-friss prémium terméket. A konyhában az igazi vitaminbomba, intenzív spenótaromával. Főként tányérok díszítésére, exkluzív salátákra szórva vagy friss smoothie-k extra hatóanyagaként kedvelt.
A zsenge bébispenót
A babyleaf, avagy a bébispenót, elnevezéséhez hűen a korai stádiumban, alig hat-tíz centiméteres magasságban, sűrű vetésből, három-négy lombleveles állapotban betakarított, rendkívül zsenge spenót.
A feldolgozóipar egy prémium kategóriás terméket állít elő belőle, ahol a méret miatt az aprítás is elmaradhat, és azonnal megy a védőgázas, kényelmi műanyag tasakokba. A fogyasztók és a séfek számára ez a legfinomabb friss állapot: keserűanyagmentes, puha textúrájú, amit nem kell hőkezelni sem.
Kiváló reggelire omlettbe, quiche-be vagy rántottába keverve, ahol pillanat alatt elveszíti a nyers tartását, de megőrzi zöld színét, valamint salátákba vagy zöldturmixokba is tökéletes. Nyugat-Európában, a skandináv országokban és az Egyesült Államokban a csomagolt saláták piacának ez az abszolút vezetője.
Teenleaf, a roppanós
A teenleaf a tinédzser levelek kategóriája, amely a babyleaf-nél már fejlettebb, de a hagyományos, kifejlett spenótnál kisebb, erősebb levélzetű tíz-tizenöt centiméteres növény. A termesztőnek a hozama már jóval nagyobb, mint a bébispenóté, kiválóan gépesíthető és jól tűri a vágást.
A konyhában hideg ételekbe, melegszendvicsre és wrapbe is tökéletes választás azoknak, akik szeretik, ha a levélnek van egy kis harapása. Nemzetközi gyorséttermi láncokban és a prémium gasztronómiában is azért hódít, mert a saláták nem esnek össze a meleg feltétek alatt sem.
