A piacos csomózott spenót

A hagyományos, friss piaci csomózott spenót a kifejlett, gyökerestül vagy tiszta tőlevélként szedett, jellegzetes, tizenöt centiméter feletti, zamatosabb zöldség, amit hagyományosan piacon vagy zöldségesnél lehet kapni csomókban. A termesztőnek nagyobb térállást és hosszabb tenyészidőt igényel.

A fogyasztónak ez a magyar konyha igazi klasszikusa, karakteresebb, mélyebb ízvilággal. Ebből készül a fokhagymás spenótfőzelék, a rakott palacsinta vagy a spenótos tészták, de érdemes kipróbálni a görög spanakopita formájában is, ahol a ropogós réteslap alatt a fűszeres spenót-feta töltelék viszi a prímet.

Ipari mennyiségben

Végül az ipari és hűtőipari spenót a mennyiség ura: a tonnaszámra mért, hatalmas levelű, feldolgozásra szánt spenót, amely a hazai területek közel nyolcvan százalékát adja. A termesztőnek teljesen gépesített nagytáblás technológiát jelent kombájnnal történő betakarítással.

A fogyasztónak ez a fagyasztókamrák téli kincse, amely bármikor elővehető pitékhez, lasagnéhoz, rakott ételekhez vagy épp a klasszikus főzelékhez, mivel olcsó, megbízható és teljes mértékben előkészített alapanyag. Globálisan az élelmiszeripar és a nagykonyhák legfontosabb alapanyaga, Európában pedig a fagyasztott zöldségek piacának stabil éllovasa.

Miért érdemes gyakran spenótot fogyasztanunk?

A spenót igazi tápanyagbomba, amely gazdag vasban, folsavban, C- és A-vitaminban, valamint szemvédő antioxidánsokban.

Bár az alapvető értékei minden stádiumban megvannak, a fejlődés során történnek eltolódások: a zsenge mikrozöldségekben és bébispenótban alacsonyabb az oxálsav és a keserűanyag, míg a kifejlettebb, nagyobb levelekben a rost- és ásványi anyag tartalom magasabb, karakteresebb ízvilággal párosulva.

Plusz egy tipp őszre

Augusztus végétől október elejéig érdemes spenótot vetni a megüresedett ágyásokba.