Lekvárok természetes savanyítója
A japánbirs egyik legérdekesebb felhasználási lehetősége a gyümölcskészítmények savasságának szabályozása. A nagyon édes vagy kevésbé savas gyümölcsökből, például körtéből, édes almából vagy egyes szilvafajtákból készülő lekvárokhoz adagolva élénkebb ízt adhat. A savasság a pektin megfelelő zselésedését is segítheti.
A gyümölcs kifacsart leve részben helyettesítheti a citromlevet, bár az ízük nem azonos, mivel a japánbirs inkább fanyar, almás-birses aromájú. Felhasználható gyümölcsszörpökben, zselékben, kompótokban, chutney-kban, savanykás mártásokban, sőt húsételekhez készülő gyümölcsös szószokban is.
könnyen zselésedik
Forrás: Kerti Kalendárium
Hogyan dolgozzuk fel a gyümölcsöt?
A termések általában szeptember–októberben érnek. Akkor célszerű szedni őket, amikor héjuk már megsárgult, és jellegzetes, erős illatuk kialakult. A kemény gyümölcsöt alapos mosás után feldarabolhatjuk, magházát eltávolíthatjuk, majd kevés vízzel megfőzhetjük. A leszűrt lé cukorral szörpként használható, a megpuhult gyümölcshús pedig más gyümölcsökkel együtt lekvárrá főzhető.
Érdekes módszer, hogy a vékonyra szeletelt, kimagozott japánbirst cukorral rétegezzük. A cukor fokozatosan levet von ki a gyümölcsből, így erősen aromás, savanykás szirup keletkezik. Ezt hűtve, rövid ideig tároljuk, vagy megfelelő hőkezeléssel tartósítsuk. A magokat célszerű eltávolítani, és nem ajánlott összezúzva fogyasztani, mert a rózsafélék több más tagjához hasonlóan cianogén vegyületeket tartalmazhatnak.
Érdemes lenne több japánbirst ültetni
A japánbirs kiváló példája azoknak a növényeknek, amelyek díszkerti és élelmiszer-termelési értéke egyszerre jelentős. Tavasszal látványos virágzásával, ősszel különleges, illatos gyümölcseivel gazdagítja a kertet. Termése nem a hagyományos, frissen fogyasztható gyümölcsök versenytársa, hanem sokoldalú feldolgozóipari és házikonyhai alapanyag. Különösen ott lehet értékes, ahol a saját termelésű, természetes savanyítóanyagok iránt van igény. A megfelelő fajta kiválasztásával, jó termőhelyen nevelve a japánbirs egyszerre lehet szép díszcserje és hasznos, évről évre termő gyümölcstermő növény.
