Azt, hogy mikor érkezett el az első fejtés ideje, a következők határozzák meg: – a borseprő összetétele és jellege, – a bor kémiai összetétele (alkohol-, sav-, cukortartalom). – árubor esetében az értékesítés ideje. A seprőben megtalálhatók mindazok a szilárd anyagok, amelyek a szőlő feldolgozásakor, a must erjedésre való előkészítése alkalmával belekerültek, a borrá alakulás során kiváltak (pl. fehérjék, borkő) és az elhalt élesztők. (…)
Az első fejtés
A nyers újbor további fejlődését alapvetően meghatározza az időben és szakszerűen végrehajtott első fejtés. Az első fejtéskor a fő cél: a bort a sűrű üledékétől (sűrű seprő) időben elválasztani, hogy borunk egészséges, állóképes maradjon.
Forrás:
