Szerző: Rostási Nikolett
„Üvegbe zárt ízeink, zacskóba csomagolt zamataink a mi követeink” – akár a Nagyi Biocsemegéi mottójának is beillene Szászi Tamás cégvezető szavai. Több mint 20 éve képviselik a minőségi biofeldolgozást Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyében, Penyigén. Biolekvárjaik és bio-aszaltgyümölcseik a hagyományos
ízvilágot és a modern, fenntartható szemléletet ötvözik.
Szászi Tamás főállásban beszerzőként és rendszergazdaként dolgozik, mellékállásban biolekvárok és bio-aszaltgyümölcsök készítésével foglalkozik. Ezt a tevékenységet még Tamás szülei indították el a 2000-es évek elején. Kezdetben kizárólag gyümölcsaszalással foglalkoztak, majd a piaci igények alakulásával felismerték a kézműves biolekvárokban rejlő lehetőségeket is.
Az évek során a termékpaletta fokozatosan bővült, miközben a minőség és a hagyományos feldolgozási módok végig megmaradtak alapértékként. Az üzem kialakítása saját forrásból valósult meg, majd később pályázati támogatások segítségével egy komplex fejlesztés és átalakítás történt. Ennek eredményeként a feldolgozóüzem teljes mértékben megfelel a hatályos jogszabályi és élelmiszer-biztonsági előírásoknak.
Csak egészségesen
A feldolgozásra kerülő gyümölcsök 3 hektáros, saját tulajdonú, ökológiai gazdálkodásban művelt ültetvényről származnak. Az ültetvényen kizárólag környezetkímélő, vegyszermentes termesztési módszereket alkalmaznak, így a feldolgozás alapjául szolgáló alapanyagok minősége és nyomonkövethetősége teljes mértékben biztosított.
– Termékpalettánk széles és változatos. Biolekvárjaink közé tartozik a szilvalekvár, a somlekvár, az almalekvár, a birsalmalekvár, a körtelekvár, valamint a csipkebogyólekvár. Nagyon büszkék vagyunk rá, hogy szilvalekvárunk 2008-ban elnyerte az Év bioterméke díjat, ebből a termékünkből készítjük a legnagyobb mennyiséget. A szilvalekvár, a körtelekvár és az almalekvár esetében semmilyen hozzáadott anyagot nem használok, csak a gyümölcsöt, hogy az ízek a lehető legtermészetesebbek maradjanak.
Ezzel szemben a somlekvár, a csipkebogyólekvár és a birsalmalekvár bio-nádcukor hozzáadásával, saját ízlésünk és tapasztalataink szerint készül, hogy a lekvárok édesítése harmonikusan kiegészítse a gyümölcsök karakteres aromáját.
Szerencsére ezek a termékek nagyon népszerűek a vásárlóink körében, ami megerősít abban, hogy a hagyományos ízek és a gondos, kézműves készítés mindig értéket képvisel. Bio-aszaltgyümölcseink kínálatában megtalálható az aszalt alma, az aszalt szilva, az aszalt körte és az aszalt meggy – ismertette termékportfóliójukat Szászi Tamás.
Évente minimum 3 tonna gyümölcslekvárt készítenek a lekvárfőző helyiségben, az aszalt gyümölcsökből pedig évente több mint egy tonnát. A lekvárokat hagyományos módszerekkel, rézüstben készítik. A rézüst használata lehetővé teszi az egyenletes hőeloszlást és a lassú, kíméletes főzést, amely során a gyümölcsök természetes cukortartalma fokozatosan besűrűsödik. A főzés folyamata folyamatos felügyelet mellett történik, hogy a lekvárok állaga, színe és íze minden egyes főzetnél egyenletes és magas minőségű legyen.
Nem alkalmaznak gyorsító eljárásokat, a hangsúly az időn, a tapasztalaton és a hagyományokon van. Az aszalt gyümölcsöket vályogból készült épületben, vesszőből font kasokon szárítják 24–48 órán keresztül.
– A szárítási időt a gyümölcs fajtája és nedvességtartalma határozza meg. Vállalkozásunkat a Magyar Biokultúra Szövetség is nyilvántartja, és tagja vagyok a Kelet-magyarországi Biokultúra Egyesületnek. Termékeinket a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. rendszeresen ellenőrzi, így biztosítva, hogy minden előírásnak megfeleljünk, és vásárlóinknak mindig megbízható, bio minőségű termékeket kínáljunk – tette hozzá a cégvezető.
