Back to top

Ebéd az ország közepén

A hajdani alföldi vízszabályozások nehéz helyzetbe hozták a kiskunsági homokhátság erdőállományait, a folyók áramlási sebessége felgyorsult, ettől egyre jobban „berágták” magukat a medrükbe, és ennek következményeként a talajvízszint süllyedt. Ezek ismeretében gondolhatnánk, hogy az ország földrajzi középpontjában, Pusztavacson napégette homok, pusztai növényzet vár ránk.

Ezzel szemben hatalmas fák árnyékában sétálhatunk, az erdő ölelésében fekvő Pusztavacsi Vendégháznak pedig nemcsak remek elhelyezkedése, hanem ínyenc konyhája is hívogatja a kirándulókat. A szállást a NEFAG Nagykunsági Erdészeti és Faipari Zrt. üzemelteti és jó gazdája a környező erdőknek is.

Pusztavacs és környékén szemet gyönyörködtető a rengeteg, Robin Hood is megirigyelné, pedig a sherwoodi vadon is tekintélyt parancsoló volt. A talajvízszint csökkenése ellenére a fásszárúak elegendő nedvességet találnak, hiába a felszíni homokborítás.

Találkozhatunk itt évszázados tölgyekkel, sűrű akácosokkal, illetve ligetes nyárasokkal.

A nyugalmi vízszint hét méter mélyen található, ezért a vízrendezést megelőzően jellemző gyümölcsösök és szőlők helyét is erdők foglalják el, ennek köszönhető a környék kedvező mikroklímája. A több ezer hektáros erdőtömb emberi beavatkozásnak köszönhető, hiszen az alacsony vízszint miatt a természetes erdőfelújítás nem valósítható meg.

„Itt a kocsányos tölgynek vannak még olyan reliktum egyedei, melyekkel akár dédszüleink is találkozhattak” – hívta fel a figyelmet Magyar István, a NEFAG Zrt. műszaki és vadgazdálkodási vezetője. Olyan értékes genetikát hordoznak, melyek jó reménységgel újabb száz esztendő újulatának alapjait jelenthetik. Erre pedig bátran alapozhatnak az erdőgazdálkodók.

A Pusztavacsi Vendégház területén a délidő ellenére is két őzsuta „fogadott” bennünket, szemmel láthatóan megszokták az emberi jelenlétet.

A nagy, összefüggő erdő tekintélyes vadállománynak ad otthont. Az 1800-as évek közepén Pusztavacson és környékén telepítették az első dámszarvas-állományt.

Az akkori szakemberek jól választottak, az állatok nagyszerűen érzik magukat, szaporodnak. Aki ellátogat erre a festői szépségű helyre, nemcsak a növényekben gyönyörködhet, de szinte testközelből figyelheti meg a vadon élő állatokat is. Találkozhatnak rudliba verődő dámokkal, őzek csapataival, illetve vaddisznókondákkal. Emellett aranysakál, borz és róka is él a környéken. Nagyon sokszínű az erdei közösség, ahol minden élőlénynek megvan a maga szerepe.

A tölgyesek kincse

A NEFAG Zrt. kezelésében lévő, meszes kémhatású talajokon zöldellő jászsági tölgyesek Magyarország kiemelkedő jelentőségű szarvasgomba élőhelyei; ott gyűjthető Közép-Európa legkiválóbb nyári szarvasgombája. Az erdőgazdaság több különleges terméket is kínál a fogyasztóknak. Az akácméz kandírozott szarvasgombával sós és édes ételekkel egyaránt harmonizál. Ajánlják salátákhoz, öntetek készítéséhez, krémlevesekhez, mustárral keverve sült húsok mellé, desszertek, sütemények, fagylaltok, turmixok ízesítőjeként, vagy akár vajas kenyérre csorgatva. A kétféle – hidegen sajtolt és finomított – szarvasgombás szőlőmagolaj bármely étel nagyszerű kiegészítője lehet, engedi érvényesülni az alap ízeket, miközben plusz kulináris élményt nyújt. A szarvasgombás fűszersó szintén sokrétűen felhasználható, előételek, levesek, főételek, köretek, desszertek is ízesíthetők vele.

Pusztavacs zsáktelepülés, és szinte teljes egészében erdők fogják körbe, külterületének 63 százaléka fával borított. A település akkor vált országos hírűvé, amikor az 1960-as évek végén a térképészek Magyarország földrajzi középpontjaként határozták meg. Ez a pont az északi szélesség 47. fok 11. fokpercén, és a keleti hosszúság 19. fok 30. fokpercén fekszik. Ennek tiszteletére építették 1979-ben a nyolcszögalakú, 11 méter magas, impozáns Jeltornyot. A 2004-ben felújított, kedvelt turistacélpont környezete természetvédelmi terület, ahol a kis- kunsági legelők több értékes társulása is megtalálható.

Az első írásos említés 1274-ből való Pusztavacsról. A település szívében titokzatosan meghúzódó templomrom a régi korok mementója. Egyes források szerint a templom már az Árpád-korban állt, mások a 14. századra teszik az építését.

A 12 méter magas falazatok anyaga kő és tégla, az épületmaradvány ma műemlék. Környezetében Zarándokparkot alakítottak ki, előtte áll a 13 aradi vértanúról készített kopjafás szoborcsoport és a helyi tanítók emlékének állított faragott faoszlop. A Nagykunsági Erdészeti és Faipari Zrt. kezelésében áll Coburg-kastély (a Főtanácsos kastélya) jellegzetes homlokzatával, impozáns megjelenésével hívja fel magára a figyelmet.

A Budapesthez közeli Pusztavacsot sokan nem csak az emlékhely miatt keresik fel, szívesen kirándulnak a környékbeli erdőkben. Turistautak szelik át, és a sík terep a kerékpározókat is vonzza. Az erdőgazdaság kezeli a közeli Pusztavacsi Parkerdőt, ahol pihenőhelyeket, esőbeállókat, piknikezési lehetőséget alakítottak ki. Lenyűgöző tölgyerdőben járhat az erre kiránduló.

A Pusztavacsi Vendégházat 2013-ban építették a régi vadászház helyére, idényben a vadászatot kedvelők népesítik be, az év többi időszakában viszont nyitva áll a nagyközönség előtt is. Hat szobával, az azokhoz tartozó konyhával várják a vendégeket. Sokan elsősorban a csendért jönnek, mások gyalogos csillagtúrákat szerveznek, vagy járműbe ülve a távolabbi nevezetességeket fedezik fel.

Remek az elhelyezkedése, hiszen könnyen megközelíthető – Budapesttől 55 kilométernyire fekszik, az M5-ös autópálya szomszédságában –, mégis távol esik a nagyváros zajától.

A magas színvonalon tervezett és ízlésesen kivitelezett vendégház hangulatos családi rendezvények, esküvők, baráti találkozók helyszíne. Korlátot csak befogadó képessége jelent, mivel egy időben legföljebb negyven főt tudnak leültetni az éttermi részben. Jól felszerelt konyhájuk, képzett szakácsuk a legkényesebb igényeket is kielégíti. Főzéskor természetesen a vendégek gasztronómiai érzékenységét is figyelembe veszik.

Az erdő, a jó szemű vadászok megkönnyítik a konyha alapanyag-választását, a vadételek leggyakrabban dámhúsból készülnek. Sültek, pörköltek, raguk kerülnek a tányérra, de esetenként fácán is jut a levesbe. „A vendégház specialitása a rántott dámgerinc, melyhez a húst néhány napon keresztül tejes-fűszeres lében pácolják, mielőtt a serpenyőbe teszik. Nem volt még olyan vendég, aki visszautasította volna” – árulta el Kovács Zoltánné Erős Katalin, a konyha rendíthetetlen őre. A sültekhez viszont a boros vagy mustáros pác illik legjobban.

Erdei gombát, gyümölcsöket vásárolnak, a szomszédos faluból származik a sajt, míg a környékbeli termelők, kisgazdák kertjei a friss alapanyagok kimeríthetetlen forrásai.

A NEFAG Zrt. kincse, a szarvasgomba gyakran játszik főszerepet a tányérokon, egyedi íze semmivel sem összetéveszthető. Az ételek ízesítésére használják nyersen, készítenek szarvasgombás olajat, sót, mézet, de kedvelt ínyencség a vajhoz reszelt szarvasgomba is.

Sokan jönnek el a szakácsnő főztjének egyedi ízvilágát megismerni, szeretik az általa vezetett konyhát. Étlapot senki ne várjon, a fakanál korlátlan ura mindig az adott évszaknak, az alapanyagoknak megfelelő ételeket készíti. A minőségről sokat elárul, hogy még soha nem érkezett hozzá panasz.

Sóskakrémleves baconchipsszel

Hozzávalók: 100 dkg sóska, 3 evőkanál liszt, 5 dl tejszín, 50 dkg bacon, ízlés szerint só, bors, cukor.

Elkészítés: A sóskát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, amikor megpuhult összeturmixoljuk. Felöntjük vízzel, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, végül hozzáadjuk a lisztből és a tejszínből készített habarást és összeforraljuk. A bacont 3×3 cm-es darabokra aprítjuk, majd kevés olajon ropogósra sütjük. Kiszedés után az olajat lecsepegtetjük róla. A kész levest a ropogós baconchipsszel tálaljuk.

Szarvasgerinc wellington módra,
szarvasgombás burgonyapürével

Hozzávalók: 80 dkg szarvasgerinc, 100 dkg csiperkegomba, 50 dkg leveles tészta, 40 dkg serrano sonka, 1 tojás, ízlés szerint só, bors, mustár, kakukkfű. A körethez: 1 kg burgonya, 20 dkg vaj, 1-2 db szarvasgomba, 3 dl tej, só ízlés szerint.

Elkészítés: A csiperkegombát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, majd zsíron/olajon lepirítjuk. Amíg hűl a gomba, a gerincet is befűszerezzük, mustárral bekeverjük, és a serpenyőben minden oldalára kérget pirítunk. Folpackra sorba kiterítjük a sonkaszeleteket, bekenjük a gombás péppel, majd rátesszük a húst, szorosra csavarva feltekerjük és betesszük a fagyasztóba. Kinyújtjuk a leveles tésztát, majd a hűtött húst kicsomagoljuk, ráhelyezzük a tésztára és szorosan feltekerjük, végül egy felvert tojással bekenjük. A 180 Cº-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A körethez a burgonyát bő vízben megfőzzük, ha puha leszűrjük, majd burgonyatörővel áttörjük, és hozzáadjuk a vajat, a forró tejet és a sót. Tetszőleges mennyiségű friss szarvasgombát reszelünk bele, majd habosra keverjük.

Citromos-levendulás szelet

Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt. A citromos krémhez: 2 citrom leve és lereszelt héja, 10 dkg cukor, 2 tojás, 30 g vaj, 25 dkg mascarpone, 200 ml tejszín.

A levendulás krémhez: 4 dl tej, 3 evőkanál levendulaszirom, 1 csomag tejszínes pudingpor, 40 g liszt, 20 dkg cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg mascarpone.

Elkészítés: A szokásos módon piskótát sütünk, három lapba vágjuk. A krémhez a két citrom levét és lereszelt héját a cukorral és a tojással gőz fölött besűrítjük, majd ha kicsit hűlt, belekeverjük a vajat. A mascarponét felverjük tejszínnel, majd hozzáadjuk a teljesen kihűlt citromkrémet. A levendulás krémhez beleszórjuk a tejbe a levendulát és gyöngyözésig főzzük, majd fedő alatt pihentetjük. Ha kihűlt, leszűrjük a tejet, újraforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és a pudingport, és keményre főzzük. Amíg kihűl a puding, a vajat kikeverjük a cukorral és a mascarponéval. Ehhez a keverékhez adjuk a félretett pudingot és ezt is alaposan kikeverjük. Csillagcsővel szerelt nyomózsákba tesszük mindkét krémet, a krémcsíkokat váltakozva nyomjunk a piskótalapra, végül tetszőlegesen díszítjük.

Forrás: 
A Mi Erdőnk
Ezt a cikkünket és a témában további cikkeket a A Mi Erdőnk 2021/4 számában olvashat.

Népszerű agrárszaklapok

Ezeket olvasta már?

Természet és közjólét harmóniája

A Gerecse-hegység déli és nyugati, illetve a Vértes északi területein, tizenöt település határában, mintegy 11 400 hektáron kezeli az állami erdőket a Gerecsei Erdészeti Igazgatóság. Tevékenysége gerincét a természetközeli erdőgazdálkodás több pilléren nyugvó szemlélete határozza meg.

Legelő tehenek biztosítják a siketfajdok fennmaradását

Skócia egyik legritkább madara a siketfajt. Sikeres visszatelepítés után most tehenekkel igyekeznek jó minőségű élőhelyet létrehozni számukra a skót felföldi erdőkben, így biztosítva a faj fennmaradását.

Génveszteség az egyoldalú táplálkozás miatt: veszélyben a ragadozók

A Journal of Evolutionary Biology című folyóiratban nemrég megjelent tanulmányukban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a ragadozók különösen érzékenyek lehetnek a környezeti toxinokkal szemben, mivel evolúciós fejlődésük során elvesztették a méregtelenítési folyamathoz nélkülözhetetlen NR1I3 génjüket.

Új vezetők a Borsodinál

A Borsodi Sörgyár idén januártól átalakította ellátási láncért felelős csapatát. Plamen Angelov Denchev, aki korábban a Molson Coors bolgár Haskovo sörgyárát irányította, tavaly év vége óta tölti be az ellátási lánc igazgatói szerepet a vállalatnál, míg Ofella Ildikó január elsejétől csatlakozott gyárvezetőként.

2010 óta két és félszeresére nőtt a magyar konzervipar eredménye

A magyar konzervipar eredménye 2010 óta két és félszeresére nőtt, és erősödött az ágazat exportképessége is - jelentette ki az Agrárminisztérium (AM) mezőgazdaságért és vidékfejlesztésért felelős államtitkára az EKO Konzervipari Kft. több mint 3,2 milliárd forint értékű kapacitásbővítő fejlesztésének támogatói okiratátadásán hétfőn Nyíregyházán.

Közeleg az élelmiszerlánc-felügyeleti díj befizetésének határideje

2022. január 31-ig be kell fizetni az élelmiszerlánc szereplőknek a 2021. évre vonatkozó élelmiszerlánc-felügyeleti díj második részletét. A Nébih szeretné felhívni az érintettek figyelmét, hogy a kötelezettség teljesítésének gördülékeny azonosítása érdekében fokozottan ügyeljenek a megfelelő, 30006016-tal végződő tematikus számlaszám használatára.

Jelentős pusztítást okozhat Brüsszel ámokfutása az agráriumban

A Wageningeni Egyetem és Kutatási Központ (WUR) tanulmánya szerint súlyos következményekkel járhat az uniós élelmiszertermelésre, a gazdaságokra és a vidékre nézve az Európai Bizottság „Termőföldtől az asztalig” (F2F) és Biodiverzitás stratégiája. Sok gazdát tönkretennének, a termelést korlátoznák, az üvegházhatásúgáz-kibocsátás pedig nem csökkenne érdemben.

Göcsej zamata – üvegbe zárva

Mindenkinek ismernie kellene a zöldség-gyümölcs igazi ízét, mert a frissen leszedett, a fa alatt elfogyasztott baracknak vagy cseresznyének nincs párja. Én ezeket az ízeket igyekszem üvegbe zárni – fogalmazta meg a mottóját Horváth Rita, aki Göcsej zamata márkanévvel készíti és forgalmazza termékeit.

Whisky árverések a repülőtéren

Egyre népszerűbbek a nemzetközi repülőtereken található exkluzív vámmentes üzletek által szervezett luxus szeszesital árverések.

A természetvédők felháborodtak, amiért három ország a farkasok vesztét akarja

Finnország csatlakozik Svédországhoz és Norvégiához, hogy felmérjék a téli farkasállományt, de eközben a természetvédelmi csoportok az Európai Unióhoz segítségét kérik, hogy lépjen fel a farkasok lemészárlása ellen.