Miért okoz már egy kis pohár vörösbor is fejfájást?

A Davis-ben lévő Kaliforniai Egyetem (UC) kutatói azt vizsgálták, mi állhat a vörösbor által okozott fejfájás mögött. Úgy tűnik, hogy egy, a borban természetes módon jelenlévő flavanol zavar be az alkohol lebontásába, és váltja ki a nem kívánt hatást.

Ezt a flavanolt kvercetinnek hívják, és nem csak a vörösborban, de számos gyümölcsben és zöldségben is jelen van. Egy alapvetően egészséges antioxidáns vegyületről beszélünk, mely táplálék kiegészítőkben is megtalálható. Azonban amikor alkohollal együtt próbálja a szervezetünk lebontani, már problémákat okozhat.

„Amikor bekerül a véráramba, a testünk más formába bontja le, és úgynevezett kvercetin glükuroniddá alakul” – idézi a MedicalXPress portál Andrew Waterhouse-t, az egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszékének professor emeritusát. „Ebben a formájában pedig gátolja az alkohol lebomlását.”

Ennek eredményeképp a vörösbort fogyasztó emberekben felhalmozódhat az acetaldehid nevű toxin – magyarázta Apramaita Devi, az UC egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszékének posztdoktori kutatója.

„Az acetaldehid egy jól ismert toxin, ami irritációt és gyulladást okoz” – tette hozzá Devi. „A kutatók tisztában vannak vele, hogy túl sok acetaldehid az arc kipirosodását, valamint fejfájást és rosszullétet okoz.”

„Azt feltételezzük, hogy amikor az arra hajlamos emberek akár szerény mennyiségű kvercetin tartalmú bort fogyasztanak, fejfájás alakul ki náluk, különösen akkor, ha már korábban is migrénjük vagy más eredetű fejfájásuk volt” – mondta Morris Levin neurológus professzor, a Kaliforniai Egyetem San Franciscó-i Fejfájás Központjának igazgatója, a tanulmány társszerzője.

„A kvercetint a szőlő a napfény hatására termeli” – mondta Waterhouse.

„Ha úgy termesztjük a szőlőt, hogy a szőlőfürtök ki vannak téve a napsütésnek, mint például a Napa-völgyben a cabernet esetében, akkor sokkal magasabb a kvercetin szintje. Egyes esetekben négyszer-ötször magasabb lehet.”

A kvercetin szintje attól függően is eltérhet, hogy a bor készítésénél milyen technológiát alkalmaznak a szőlők kezelése, illetve az érlelés folyamán.

A kutatók szerint még sok mindent nem tudunk a vörösbor okozta fejfájás okairól. Nem világos, hogy egyes emberek miért tűnnek fogékonyabbnak rájuk, mint mások. A kutatók nem tudják, hogy a vörösborra érzékenyebb emberek enzimjeit könnyebben gátolja-e a kvercetin, vagy csak a acetaldehid toxin felhalmozódása érinti érzékenyebben őket.

Ha sikerül fényt deríteni a fejfájást kiváltó mechanizmusra, akkor a kutatók elkezdhetnek dolgozni egy megoldáson, hogy mindenki nyugodtan koccinthasson egy pohár vörösborral az ünnepi asztalnál.