A beluga kaviár, a wagyu marha, az aranyfóliával díszített macaron és a fehér szarvasgomba köztudottan az elit uzsonnái, a luxus gasztronómiai élvezetek listája azonban korántsem merül ki ennyiben. 5 részes sorozatunkban összegyűjtöttük azokat az élelmiszereket, amelyeknek bérelt helyük van a legdrágább alapanyagok listáján, ugyanakkor „átlagos” változataik megfordulhattak már a te konyhádban is.
Wagyu marha
„Nem minden wagyu kobe, de minden kobe wagyu.”
– tartja a gasztronómiai körökben elhíresült, ám az avatatlan fül számára értelmetlennek hangzó mondás. A wagyu kifejezés szó szerinti jelentése „japán tehén”, ám a szakzsargon inkább a felkelő nap országában tenyésztett, négy eredetvédett húsmarhafajta gyűjtőneveként alkalmazza.
A világ legdrágább élelmiszerei között számon tartott, prémium húsféle különlegességét textúrája és intenzív, gazdag aromájú ízvilága adja. Meglepő, de felfedezése egy véletlennek köszönhető.
A Meidzsi-restauráció – XIX. század – idején azonban valami megváltozott. Miután az ország megnyitotta kikötőit, az odaérkező első hajósok az akkori világ legnagyobb steakevő nemzetének, Nagy-Britanniának szülöttei voltak. Tekintve, hogy az ázsiai nép – kultúrájából és országának kedvezőtlen földrajzi adottságaiból adódóan– nem tartott kifejezetten levágásra szánt marhákat, kénytelenek voltak igavonó állataikat feláldozni vendégeik igényeinek kielégítése céljából.
Márványos wagyu hús
A külföldről érkezők igencsak meglepődtek, amikor a megszokottól jelentősen eltérő, gyönyörű, márványos hús fogadta őket a tányérjukon. A rendkívül egészséges, magas Omega-3 tartalmú kuriózum hamar világhírnévre tett szert.
100%-os wagyu húst csak Japán értékesíthet, egy nagyon szigorú – tenyésztést, tartást és táplálást egyaránt érintő – követelményrendszerhez igazodva. Az állatokat kizárólag szabad tartásban, nagy legelőkön lehet tartani. A borjakat speciális tejpótló készítményekkel, kézzel táplálják, a hideg ellen pedig takarókkal védik.
