Itt ezt egy kertészcsoport végzi Koltai Tamás biológus vezetésével, aki arról beszél, hogy a szépség mellett milyen kihívásokkal kell szembenézni a napi munkák során.

– A hely adottsága egyedi, elsősorban a természetes fényt emelném ki, ami az alapja a nagymértékű növényesítésnek. Ami a fajtákat illeti, döntő többségük bárhol beszerezhető, megvásárolhatók a kertészeti árudákban.

A növénykarbantartási munkák precíz tervezést igényelnek, hiszen figyelembe kell venni az étterem működését, ezért például csak hajnalban tudnak dolgozni, nem boríthatják az asztalokat-székeket lehullott levelek, és nem csoroghat a víz sem öntözés után.

A növényvédelem ez esetben is kulcskérdés, itt gyapjastetű és atka fordul elő leggyakrabban. Viszont nincs olyan szer, ami ilyen rövid idő alatt felszívódik, ezért biológiai szereket használnak és a növények immunrendszerének a megerősítésében látják a megoldást. A talajéletet aktiválják mikroorganizmusokkal, gombakészítményekkel, amelyek segítik a felszívódást, hiszen a talajcsere nem járható út. Ezt egészíti ki a mechanikai növényvédelem, a beteg részek eltávolítása és a rendszeres metszés. A port lemosó vízpermettel távolítják el, illetve a nagy levelekről kézzel mossák le a szennyeződést.

Nyáron több a fény és magasabb a hőmérséklet, ezért gyorsabban növekednek, gyakrabban van szükség visszametszésre. Télen pedig az öntözésre kell nagyon figyelni. A padlófűtés miatt száraz a levegő, amit a többségükben trópusi eredetű növények nem jól tűrnek, de egyébként is nagy odafigyelést igényel az öntözés, hiszen eltérő vízigényű növények növekednek együtt.