Tevék és tej: a világtermelés margóján
A világ tejtermelésének túlnyomó többsége – mintegy 81 százaléka – továbbra is tehéntejből származik. A teve teje ezzel szemben csupán a globális termelés 0,4 százalékát adja, és főként olyan száraz, sivatagos régiókban számít hagyományos élelmiszernek, mint a Közel-Kelet vagy Afrika egyes részei.
Az utóbbi években azonban Európában is egyre nagyobb érdeklődés övezi a teve tejet, különösen Németországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban, ahol már léteznek kisebb tevefarmok, amelyek helyi vagy export célra állítanak elő pasztörizált teve tejet.
A tevéket ugyan nehezebb fejni és kisebb mennyiséget is adnak naponta, mint a tehenek, mégis egyre több élelmiszerfejlesztő lát bennük lehetőséget, különösen az egészségtudatos, speciális étrendet követő fogyasztók körében.
Magyar lehetőségek: egzotikus luxus vagy jövőbeli alternatíva?
Bár Magyarországon a teve tej nem része a mindennapi fogyasztásnak, sőt friss formában szinte elérhetetlen, bizonyos egészséges élelmiszerekre specializálódott webáruházak és bioüzletek már forgalmaznak porított vagy kapszulázott teve tejet, jellemzően külföldi forrásból. Mivel hazánkban is sokan szenvednek tejfehérje-allergiától vagy laktózérzékenységtől, a teve tej egyfajta kiegészítő lehetőséget nyújthat azoknak, akik nem találnak megfelelő alternatívát a növényi italok között.
Kérdés, hogy az ár és az elérhetőség mennyire korlátozza a teve tej térnyerését a hazai piacon. Jelenleg luxuscikknek számít, de ha a nemzetközi tejipar komolyabban kezd foglalkozni a teve tej hasznosításával – például joghurtok, sajtok, probiotikus italok formájában –, úgy ez a különleges alapanyag a jövőben akár a magyar fogyasztók számára is hozzáférhetőbbé válhat.
Egészséges tejtermékek új generációja?
A kutatás vezetői szerint a teve tej bioaktív molekulái új távlatokat nyithatnak a funkcionális tejtermékek fejlesztésében. Olyan élelmiszerek készülhetnek belőle, amelyek nem csupán táplálóak, hanem aktívan hozzájárulnak az egészségmegőrzéshez is. Bár még sok vizsgálatra van szükség ahhoz, hogy a teve tej gyógyhatású élelmiszerként is elterjedjen, a tudományos alapok már most is ígéretesek.
