Sok kis gida szaladozik az anyák körül, még szopnak, de lassan marad tej a sajtkészítésre is. A szaporulatot már nem tudják megtartani, mert akkor akkorára növekedne az állomány, ami meghaladja a teljesítő képességüket. A gidák egy részét tavasszal levágják, a többit jelképes összegért tovább adják olyan helyekre, ahol szükség van rájuk
– Nekünk az is fontos, hogy jó helyre kerüljenek, rendesen etessék őket – mondja Izabella.
Rendkívül sajnálatosnak tartják, hogy a kecskehús Magyarországon teljesen értéktelen, kereslet egyáltalán nincs iránta, így sajnos egy kecskefarmon a gida melléktermékké válik. Pedig a húsa értékes, ízletes, nem zsíros és nagyon finom, ugyanúgy be lehetne illeszteni az étrendbe, mint a többi húsféleséget.
Tíz éve kerültek a kecskék mellé tehenek is, hogy miért nem volt elég csak a kecskékkel foglalkozni, arra Zsoltnak megvan a logikus magyarázata. A kecskék fejése október végével megszűnik, és egészen márciusig nincs tej. Ez az időszak kiesik a sajtkészítésből, amit a tehéntejjel lehet pótolni. Ezért néhány jersey gondoskodik a télisajt-alapanyagról.
Út a legjobb sajtig
A sajtkészítés már a kezdetektől izgatta Zsoltot. A négy kecske jóval több tejet adott, mint ami elfogyott a háztartásban, így elkezdődött a fölösleg feldolgozása.
Azt mondja, ez utóbbi adta a legnagyobb inspirációt ahhoz, hogy csak minőségi, tökéletes sajtot érdemes készíteni. Hosszú időbe tellett, mire kitapasztalta, hogy milyen sajtokkal szeretne foglalkozni, és kialakította a saját stílusát.
Sajtok készülnek tehén- és kecsketejből is, természetesen különböző fajták. A két tej más összetételű és más technológiát igényel. Tehéntejből ementáli, gouda jellegű félkemény sajtok készülnek. A kecsketejből francia fehérpenészes, félkemény és kemény sajtot gyárt Zsolt. A joghurt és krémsajt pedig Izabella specialitása.
A sajtokat piacra kell vinni, húsz évvel ezelőtt még nagy gond volt az értékesítés, akkor szinte még alig volt piac, ahová el lehetett menni a termékekkel. Budapesten akkor indult a termelői piacok éledezése, ott kezdték a sajtok megismertetését. Ma már ez nem gond, akár minden napra jutna egy-egy gasztropiac.
