Erre a kihívásra adott innovatív és sikeres választ öt bajor tejtermelő, akik a Stiftland Ökoregió projekt keretében megalapították a Grenzlandkäserei-t, egy mobil sajtkészítő vállalkozást.
Stiftland, egy csehországi határ menti régió, korábban tejfeldolgozó üzem nélkül maradt. A probléma megoldására a projekt keretében dolgoztak ki egy koncepciót, amely a közös sajtkészítést helyezte a középpontba.
A kezdeményezés kulcsa a mobilitásban rejlik. A termelők tudatosan döntöttek egy mobil sajtüzem mellett, mert az jelentősen csökkenti a felmerülő logisztikai nehézségeket.
Antje Grüner, a Grenzlandkäserei ügyvezetője szerint a mobil megoldás legnagyobb előnye, hogy a tejtermelőknek nem kell a tejet szállítaniuk, így minimálisra csökken a többletmunka. A mobil sajtműhely egy 7,5 tonnás teherautón utazik, és a 13 négyzetméteres feldolgozótérben akár napi 1700 kilogramm tejet is képes feldolgozni.
A teherautón a feldolgozótéren kívül helyet kapott egy higiéniai zsilip és egy technikai helyiség is, ahol a nyers tejet kíméletesen felmelegítik, mielőtt a sajtkészítés megkezdődik.
A Grenzlandkäserei az együttműködés és az egyéni felelősség sajátos kombinációjára épül. Bár a sajtkészítés közös, minden farm saját maga értékesíti a termékeit. Ez a modell lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy saját brandet építsenek és egyedi arculattal jelenjenek meg a piacon.
A vállalkozás szándékosan nem nyomtatja rá a logóját a címkékre, mivel minden résztvevő a saját termékének az egyediségére koncentrál. Az egyetlen közös azonosító a sajtokon a hatósági oválbélyegző, ami a feldolgozás helyére utal.
Itt tárolják a sajtokat hat hétig, amíg elérik a megfelelő érettséget. A központban történik továbbá a sajtok szeletelése és vákuumcsomagolása is. Bár a gazdálkodók egészben is elvihetik a sajtokat, a legtöbben igénylik a szeletelési és csomagolási szolgáltatást, mivel így időt és energiát takaríthatnak meg.
A közös vállalkozás révén a termelők jóval magasabb árat tudnak elérni a tejért. Míg a feldolgozási költség 1700 kilogramm tej esetében 1,20 euró/kg, plusz a szállítási és csomagolási költségek, a kész sajtot a termelők 12-15 euró/kg áron értékesítik. A helyi boltokban a darabonkénti 150 grammos kiszerelések átszámítva 28-30 euró/kg-ért kelnek el. Ahogy Michaela Weigl, az egyik alapító hangsúlyozza, a cél, hogy a kiváló minőségű, kézműves sajtot ne adják el áron alul.
A projekt sikeresen demonstrálja, hogy a kistermelők összefogásával és innovatív megoldásokkal jelentősen növelhető a jövedelmezőség és a helyi gazdaság ereje. A Grenzlandkäserei jelenleg heti két napon üzemel, de a partnerek szeretnék kihasználni a teljes kapacitást, és a jövőben heti három-négy napra bővíteni a termelést.
Ennek érdekében további két alkalmazottat tanítanak be, és igyekeznek újabb tejtermelőket bevonni a szolgáltatásba. 2024-ben már 21 külső farm vette igénybe a szolgáltatásukat, ami jól mutatja a koncepcióban rejlő potenciált.
Egy díjnyertes sajt nyomában – „Amíg jókedvet és vidámságot ad, addig csináljuk”
