A vásári szakácskodásának hamar híre ment, a környéken idén nyáron a vásáron kívül hat másik rendezvényre is meghívták, mi pedig már Piliscséven fotóztuk az Apis-Farm termelői piacán. Az emberek ették helyben, vagy hozták a dobozokat és vitték haza vasárnapi ebédnek a pörköltet kenyérrel, köményes-babérleveles főtt krumplival, közben érdeklődtek a kiállított kolompokról, csengőkről, szűrről, a karcagi birkapörkölt főzésének fortélyairól.
– Nekem feltett szándékom a juhhús fogyasztásának népszerűsítése. Több olyan szervezet is van, amelyik zászlajára tűzte, hogy népszerűsíti Magyarországon a birka-, illetve bárányhúsfogyasztást. Ahogy én látom, inkább kevesebb, mint több sikerrel. Szerintem az irány nem teljesen jó, de ezt mindenki maga ítélheti meg. A saját elképzelésem életképességét mindenesetre eddig az élet igazolja. Amit főzök, mindig elfogy, pedig havonta főzök ugyanott, sőt azt veszem észre, hogy már kevés is. De ennyire van kapacitásom úgy, hogy a minőségből ne kelljen engednem.
A Papp major nevet mindenesetre egyre többen ismerik, így növekszik azon gasztronómiával kapcsolatos tervek száma, amelyeket Zsolték meg tudnak valósítani. A tanyán, a birka és a szürkemarha mellett, persze van egy ólnyi disznó is, így idén télen kipróbálják, hogy disznóvágáson látnak vendégül érdeklődőket. Zsolt a báránycsomagok mellett sertéshúscsomagokat is tervez eladni, húsvétra pedig saját készítésű füstölt sonkával, és már nem csak az ünnephez kapcsolódva más füstölt áruval is készül.
A gazdaságot pedig olyan nagyságúra és minőségűre fejleszti, hogy a család most is úgy éljen meg belőle, hogy egymásra is jusson idejük, és majd a fiainak is megélhetést tudjon nyújtani.
Gond a gyapjú
A cigája gyapjúja tűzdelt és durvább az átlagosnál, de igazából mindegy, mert a magyar merinó sokkal finomabb gyapjúja sem ér többet, sőt, igazából egyik sem ér semmit – állítják tenyésztőink.
Mégpedig azért nem, mert a ruhaipar az utóbbi évtizedekben előnyben részesíti az olcsóbban előállított műszálat a gyapjúfonalnál. Amire meg mégis szükség van, az a nagyon finom „prémium minőségű” szál.
A birkát azonban muszáj megnyírni, így mindenkinél csak gyűlik a gyapjú. Számos régi és új innovatív felhasználása létezik, azt olvastam, valahol északon még járdák alá is használják környezetbarát szigetelésnek és a nedvesség felszívójának. De hazánkban is készítenek belőle szigetelést, sőt lehetőség lenne a földek trágyázására alkalmas pellet előállítására is. Az utóbbira meglenne a gyártókapacitás, sőt a fogadókészség is. Ifj. Molnár Béla a Soltvadkert környéki gazdáknál végzett efféle felmérést, sőt, ki is próbálták, és nagyon jó eredmények születtek.
De (!) sajnos a gyártási és szállítási költségek egekbe emelik az árát, még akkor is, ha a juhtartó semmit nem kap a gyapjúért. Így aztán addig, amíg a műtrágya olcsóbb a természetes megoldásnál, a gazdák az olcsóbbat fogják választani.
A legelőn tett lábzsákos látogatást követően Tószeg felé vettük az irányt. Egy régi ismerőshöz tartottunk, Papp Zsolthoz, akinél legutóbb 2019-ben járt a Kistermelők Lapja. Ahogy Zsolt visszaemlékszik, a hagyományőrzésről, illetve arról volt szó akkor, hogy ő amolyan dán módon vette át a gazdaságot az édesapjától.
Van ebben racionalitás, hisz így annak a gyereknek vagy gyerekeknek a kezébe kerül a vállalkozás, aki vagy akik valóban dolgoznának benne, vezetnék azt. Zsolt ugyanígy fizetett az édesapjának, és átvette a gazdaság vezetését. Pedig fiatalon tett egy nagy vargabetűt.
Báránysült, ahogy a juhász (is) szereti
Hozzávalók: 2 kg vegyes, csontos bárány (lapocka, gerinc, comb, csülök), zsír, só, bors, foghagyma (sok), csipetnyi csombor, sör. A húst előző nap befűszerezzük, a sütés napján kizsírozott tepsibe rakjuk, nyakon öntjük 2,5-3dl sörrel (a többi mehet a „sütőbe”), alufóliával letakarjuk és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Húsvillapróbával ellenőrizzük: amikor már a vastag húsrészeknél is könnyedén belemegy, akkor feltekerjük a sütő hőfokát a maximumra, fólia nélkül visszatesszük és mind a két oldalát tetszés szerint megpirítjuk. Zöldfűszeres párolt rizzsel tálaljuk. Ne felejtsük el a tányérokra helyezett húst és ízlés szerint a rizst is meglocsolni a tepsiben maradt, húsokból, csontokból kisült, ízletes szafttal!
