Japán kutatók új takarmánykiegészítőt dolgoztak kifejezetten húsmarhák részére. A fejlesztés célja az volt, hogy a marhahús szaftosabb maradjon, hosszabb ideig megőrizze frissességét, és kedvezőbb érzékszervi tulajdonságokat mutasson – írja a polnoinfo.sk.
A keverék több növényi összetevőt tartalmaz, köztük olyan fajokat is, amelyek más régiókban gyomnövényként fordulnak elő. Emellett olajos magvak és egyéb növényi alapanyagok is részei a formulának.
A kutatók szerint a kiegészítő hozzájárul ahhoz, hogy a húsban található sejthártyák stabilabbak maradjanak, így csökken a nedvességveszteség. Ennek eredményeként a hús hosszabb ideig megőrzi világos színét, szaftosságát és aromáját, még alacsonyabb zsírtartalom mellett is.
A fejlesztést végző japán szervezet nem kizárólag a prémium wagyu szarvasmarhákra fókuszál. A cél az volt, hogy olyan megoldást hozzanak létre, amely más fajták esetében is javítja a hús minőségét. Különösen a wagyu és holstein keresztezések kerültek a figyelem középpontjába, amelyeknél a kutatók szerint kedvező egyensúly érhető el a sovány hús és a zsírtartalom között.
Megjelenés vagy íz?
A kutatás hátterében az a megfigyelés áll, hogy a fogyasztók egyre inkább a hús ízét, szaftosságát és eltarthatóságát értékelik, nem kizárólag a márványozottság mértékét. A hagyományos japán minősítési rendszer elsősorban a hozamot és a hús megjelenését veszi figyelembe, az ízjellemzők kevésbé jelennek meg benne.
A megoldást egy olyan termelői közösség alkalmazza, amely rövid ellátási láncban értékesíti termékeit, és saját minősítési rendszert is működtet. A gazdálkodási modell része a körforgásos rendszer, amelyben az állattartás melléktermékei visszakerülnek a növénytermesztésbe.
A kutatás eredményei arra utalnak, hogy megfelelő takarmányozással a soványabb hús is elérheti a kívánt minőséget. Ez új irányt jelenthet a marhahústermelésben, különösen olyan esetekben, ahol a zsírtartalom csökkentése mellett is meg kell őrizni az érzékszervi értékeket.
Konvencionális helyett regeneratív szemlélet – eredmények számokban – Magyar Mezőgazdaság
Húsmarhatenyésztés: bármilyen takarmányon napi 1,4 kg gyarapodás – Magyar Mezőgazdaság
