Sokan tapasztaltak már olyat már olyat, hogy hiába teszi belen valaki a megfelelő mennyiségű zöldséget a levesbe, hiába készíti úgy, ahogyan a nagykönyvben meg vagyon írva, mégis olyan ízetlen marad. A zöldségek sajnos néha rendkívül semmilyen ízűek, és még összefőzve sem sül ki belőlük semmi jó. Amikor tehát alkalmunk nyílik jóízű zöldségeket beszerezni, vagy termelni, érdemes átmenteni belőlük minél többet későbbre.
Sokféle lehetőség kínálkozik a zöldségerő elraktározására
Leveskoncentrátum: 1 liter leszűrt zöldséglevest főzzünk addig, hogy 400-500 ml sűrű főzetet kapjunk, szóval kb. a felére redukáljuk. A koncentrátumot töltsük jégkockatartókba, és fagyasszuk le. A fagyott kockákat néhány nap múlva tegyük át egy zárható dobozba, és tároljuk a fagyasztószekrényben.
Fagyasztott leveskocka: tisztítsunk meg 500 g sárgarépát, 200-200 g fehérrépát és zellergumót, 2 szál póréhagymát, 1 pirospaprikát, majd daraboljuk össze. Tegyük turmixgépbe a zöldségeket, majd adjunk hozzájuk 1-1 csokor petrezselymet és lestyánt. Turmixoljuk össze kb. 200 ml folyékony kókuszolajjal, végül a pépet adagoljuk kis dobozokba, vagy jégkockatartóba, és fagyasszuk le.
Fűszerkocka: az általunk választott finomra metélt zöldfűszerből tegyünk egy-egy nagy csipettel jégkockatartóba, aztán öntsük fel hidegen sajtolt olívaolajjal. Fagyasszuk meg, és tároljuk fagyasztódobozban a későbbiekben. Készíthetünk vegyeset, de praktikusabb egyszerre egyfélét használni. A gyengébb aromájú fűszerek esetében különösen jó módszer.
Ételízesítő nyersen: tisztítás, hámozás, csumázás után mérjük ki a következő alapanyagokat: 1-1 kg sárgarépa és fehérrépa, 1 kg paprika, 200 g vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 400 g zellergumó, 200- 200 g karalábé, karfiol, és paradicsom, 1-1 csokor petrezselyem és zellerlevél. Daraboljunk fel, majd daráljunk le mindent, és egy nagy edényben forgassuk össze a hozzávalókat. Keverjünk el a színes egyvelegben 500 g durva szemcséjű sót, pihentessük kb. fél órán keresztül, közben néhányszor keverjük át. Közben készítsük elő a tisztára mosott, sterilizált, kisméretű befőttes üvegeket. Azért tesszük kis üvegekbe, mert jobb, ha nincs nagy mennyiség felbontva egyszerre. A töltést azután kezdjük meg, miután levet engedett a zöldséghalom. Jól nyomkodjuk az üvegekbe, anélkül, hogy réseket hagynánk. Sötét, hűvös és száraz helyen tároljuk.
Házi leveskonzerv: tisztítsunk meg, és daraboljunk össze 1 kg sárgarépát, 800 g karalábét, 800 g fehérrépát, és 400 g zellergumót. A zöldségdarabokat rendezzük üvegekbe, és töltsük fel enyhén sós vízzel úgy, hogy a perem alatt hagyunk egy ujjnyi helyet. Miután lezártuk az üveget 1 órán keresztül gőzöljük. Levesalapként bármikor használhatjuk.
Értékes hulladékok
Sem az ételünk, sem a pénztárcánk, sem a szemetesünk számára nem mindegy mennyi a hulladékunk, illetve mennyire ügyesen gazdálkodunk velük. Sok olyan zöldségdarabka (héj, fásabb részek, magházrész), amelyet nem lenne ildomos belefőzni az ételbe, mivel nem lennének tetszetősek, és szerkezetük miatt kényelmetlenséget is okoznának, viszont ízesek, és főzetükkel növelhetjük más ételek élvezeti értékét. Ily módon új esélyt kaphat például a vegyszermentes termelésből származó zöldségek tisztára mosott héja (karalábé, burgonya, gyökérzöldségek, tökfélék), levelei (karalábé, sárgarépa, retek, káposztafélék külső vaskosabb levelei), szára (karfiol, brokkoli, spárga fásabb része), a tökbelső (amelyben a magok ülnek), a borsóhüvely, a zöldfűszerek szára, a paprika csumája, és a gombatönkök.
Ha szereti a finom leveseket, érdemes az ízletes, nyári zöldségekből eltennie, hiszen a napérlelte ízeknek nincs párja.
