A kombucha az elmúlt években az egyik legnépszerűbb fermentált itallá vált, elsősorban azért, mert sokan a bélrendszer egészségének támogatásával hozzák összefüggésbe – írja az eatingwell.com. Az ital teából, cukorból és egy baktériumokból, valamint élesztőgombákból álló kultúra – az úgynevezett SCOBY – segítségével készül. Bár a fermentáció szerepéről sok szó esik, eddig kevesebb figyelem irányult arra, hogy maga a kiindulási tea milyen mértékben befolyásolja a kész ital összetételét.
Erre a kérdésre keresték a választ lengyel kutatók, akik öt különböző teafajtából – zöld, fekete, fehér, oolong és pu-erh teából – készítettek kombuchát teljesen azonos körülmények között. A fermentáció tíz napig tartott, és a kutatók több időpontban is elemezték a mintákat. Nemcsak az antioxidáns-tartalmat vizsgálták, hanem több mint százféle polifenolt, a cukrok és szerves savak mennyiségét, az aromakomponenseket, valamint a fermentációban részt vevő mikroorganizmusokat is.
A legerősebb antioxidáns-forrás
Az eredmények azt mutatták, hogy maga a fermentáció hasonló módon zajlott le valamennyi teafajta esetében, a végső ital összetételét azonban jelentősen meghatározta az, milyen teából készült. Más szóval a mikroorganizmusok ugyan hasonló munkát végeztek minden mintában, de a kiindulási alapanyag döntötte el, mennyi antioxidáns és más biológiailag aktív vegyület maradt a kész kombuchában.
Az oolong teából készült kombucha bizonyult a legerősebb antioxidáns-forrásnak, míg a fehér teás változat mutatta a leggyengébb eredményeket. A zöld tea alapú kombucha a laboratóriumi vizsgálatokban kiemelkedő gyulladáscsökkentő aktivitást mutatott, emellett az idegrendszer egészségével összefüggő mérésekben is kedvező eredményeket ért el. Az oolong tea pedig a vércukorszint szabályozásával kapcsolatos mutatókban teljesített a legjobban.
Mindez arra utal, hogy a kombucha egészségügyi értékét nem kizárólag a fermentáció határozza meg, hanem legalább ilyen fontos a felhasznált tea típusa is. A zöld és az oolong tea eleve gazdag antioxidánsokban és más növényi hatóanyagokban, amelyek egy része a fermentáció után is megmarad, vagy olyan formává alakul, amely laboratóriumi körülmények között kedvező biológiai aktivitást mutat.
Klinikai vizsgálatokra lenne szükség
Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a kutatásnak vannak korlátai. A vizsgálatot nem embereken, hanem laboratóriumi körülmények között végezték, ezért az eredmények nem bizonyítják, hogy a megfigyelt hatások ugyanilyen mértékben érvényesülnek az emberi szervezetben is.
A kutatás azt sem igazolja, hogy a zöld vagy az oolong teából készült kombucha betegségeket előzne meg vagy kezelne. Ehhez hosszabb távú, embereken végzett klinikai vizsgálatokra lenne szükség.
A gyakorlati tanulság ugyanakkor egyértelmű. Akik rendszeresen fogyasztanak kombuchát, érdemes lehet figyelniük arra, milyen tea szolgált alapul az ital elkészítéséhez. A jelenlegi eredmények alapján a zöld vagy oolong teából készült változatok kedvezőbb antioxidáns-profillal rendelkezhetnek.
Ez azonban csak egy tényező a sok közül: a hozzáadott cukor mennyisége, az ital minősége és az étrend egészének összetétele továbbra is sokkal nagyobb szerepet játszik az egészség megőrzésében.
Bár a kombucha továbbra sem tekinthető csodaszernek, az új eredmények segíthetnek tudatosabban választani azoknak, akik ezt az italt egészséges életmódjuk részeként fogyasztják.
