Címke: fermentálás

Élelmiszer

Zöld paradicsom: mikor szedjük le, hogyan érleljük és mit készítsünk belőle?

A vénasszonyok nyarának köszönhetően még rengeteg paradicsom fejlődött, de beérni már nem lesz ideje. Lassan lehűl az idő és beköszöntenek a reggeli fagyok, de nem kell a paradicsomnak is a komposztálóba mennie: utóérlelhetjük és eltehetjük télire.

Élelmiszer

Fermentálással lehetnek húsízűbbek a növényi ételek

A fehérjében gazdag lóbab Dániában is könnyen termeszthető, mégis elsősorban állati takarmányként hasznosítják, nem pedig emberi fogyasztásra. Ennek egyik fő oka a jellegzetes, zöldes-babos íze, mely alulmarad a húsokkal szemben.

Élelmiszer

Az kiskerti termés mentése: fermentálás, vagy ecetes savanyítás

Az ősz közeledtével a kiskertben gyakran maradnak olyan termések, amelyek már nem tudnak teljesen beérni. Ezek is felhasználhatók, de különbség van az ecetes és a fermentált savanyúságok között…

Élelmiszer

Görögdinnye fermentálva, jégkrém, leves pirított mag…

Dinnyelakoma: minden szerepkörben megállja a helyét, és szinte hulladékmentes... Elképesztő, hogy ez a zöldség, vagy gyümölcs, kinek hogy tetszik, a levestől, a főételen át, a desszertig bármely szerepben csodálatosat képes alakítani.

Élelmiszer

A zöld és az oolong teából még egészségesebb a kombucha

Egy új laboratóriumi kutatás szerint nem mindegy, milyen teából készül a kombucha: a zöld és az oolong tea alapú változatok több antioxidánst és más kedvező hatású növényi vegyületet tartalmazhatnak, mint a többi vizsgált tea.

Élelmiszer

Tudatos gazdálkodás, tiszta élelmiszerek a Komondor Tanyáról

Somogy lankás dombjai között, a nagyberényi szőlőhegyen működik a Komondor Tanya, ahol a tudatos gazdálkodás nem irányzat, hanem napi gyakorlat. Varga Ákos szemlélete egyszerre támaszkodik a hagyományos tudásra és az innovatív megoldásokra.

Élelmiszer

Az egészséges tartósítás: a fermentálás

Az emberiség évezredek óta folytat egy titkos együttműködést parányi, szemmel nem látható élőlényekkel. Ez a szövetség a fermentálás, amely messze túlmutat a puszta tartósításon.