Augusztus végén megjelentek azok a kormányrendeletek, amelyek felmentést adnak az Abondance, a Beaufort és a Comté sajtok gyártóinak. Ezeket a sajtokat Kelet-Franciaország hegyvidékein készítik – írja a BBC.
Várhatóan több más sajtra is hasonló könnyítés vonatkozik majd, amely lehetővé teszi a gazdák számára, hogy a szigorúan meghatározott földrajzi területükön kívülről származó füvet és szénát is felhasználjanak az állatok takarmányozására.
Ezek közé tartozik a Cantal, a Bleu d’Auvergne, a Fourme d’Ambert, a Bleu du Vercors-Sassenage, a Reblochon, valamint a kecsketejből készülő Rocamadour.
Fotó: pixelia, Pixabay
Az Eredet- és Minőségügyi Nemzeti Intézet (INAO), amely Franciaország eredetmegjelöléseit szabályozza, a nyári hőség hatásai miatt más, védett eredetű termékek esetében is jóváhagyott ideiglenes szabálymódosításokat.
A kedvezményezett termékek között vannak bizonyos normandiai Calvados-fajták és almaborok, az elzászi Crémant d’Alsace habzóbor, a Poitou-Charentes régióból származó bárányhús, valamint a Reine-Claude szilva.
A cél az, hogy megőrizzék a sajtok, borok és más élelmiszerek egyedi jellegét, amelyet elvileg az adott terroirhoz – egy francia fogalomhoz, amely a helyi adottságokat és a hagyományokat kapcsolja össze – kötnek.
Eltérhetnek a szigorú szabályoktól, de vajon mi lesz az ízzel?
A 2026-os aszály miatt, amelyet az INAO most már „történelminek” nevez, a gazdák rövid időre eltérhetnek bizonyos szabályoktól.
Fotó: Image by Dorian Krauss, Pixabay
Az Alpokban például az Abondance sajt készítői engedélyt kapnak arra, hogy az állatok étrendjében a legelőn elfogyasztott fű arányát 50%-ról 15%-ra csökkentsék. Takarmányt hozhatnak be a kijelölt területen kívülről, és bizonyos takarmány-kiegészítőket is használhatnak. A Jura-hegységben a Comté sajt készítői a szarvasmarhák számára általában adott helyi zöld kukoricát máshonnan származó kukoricával helyettesíthetik.
A francia és az európai jog kivételes időjárási körülmények esetén lehetővé teszi ezeket az eltéréseket. Hasonló intézkedéseket vezettek be a 2022-es száraz nyár után is.
Hosszabb távon ezek az intézkedések kérdéseket vetnek fel a jelenlegi eredetmegjelölési rendszer életképességével kapcsolatban Franciaországban és más országokban is.
Ha az éghajlatváltozás miatt bizonyos élelmiszereket többé nem lehet hagyományos termő- vagy előállítási helyükön elkészíteni, akkor a terroir fogalma eléri a tűréshatárát.
