A Magyar Sommelier Szövetség a közelmúltban szervezett tagjai számára lehetőséget, hogy a Gundel étteremben személyesen is találkozhassanak Jobbágy Kornéllal, a borház tulajdonosával, a nyertes bor készítőjével.
A Pécsi Borvidékről ma szinte alig valamit tudunk, a 7000 hektáros, 80 százalékban első osztályú besorolásba tartozó területeik alig tíz százalékát művelik. Jobbágy Kornéllal egyetértve alig 10-12 az olyan borász a borvidéken, akiket a szakma nyilvántart.
Pedig – a felmérések szerint – a legmelegebb borvidékünkről van szó, a Mecsek déli lejtően fekvő ültetvények igazi mediterrán adottságokkal rendelkeznek. Ez pedig kiváló lehetőséget teremtene a kékszőlők termesztésére, a köztudatban mégis fehérboros borvidékként könyvelték el. A fehér szőlőket a pezsgőgyártás – lásd Litkei Pezsgőgyár – hozta be, s így terjedt el korábban a Csomorika, a Cirfandli, napjainkban pedig a Zöld veltelini vagy éppen a Chardonnay.
Jobbágy Kornél kezdetben vinotékát működtetett, majd borász családba benősülve kezdődött szakmai szárnypróbálgatása. Saját borkészítésbe 2010-ben vágott bele, eleinte egyszer fejtett borokat hozott Szekszárdról, s fényesítette jól fogyasztható nedűkké. Az első Cirfandlija 2011-hez kötődik. Egy évvel később költözött át a Kalamáris étterembe, ami azóta már nem csak borboltként, hanem komoly gasztronómai kiindulópontként is üzemel.
Igazi „tüke” – azaz pécsi szőlőtermelő, borász – akart lenni, így következő lépésként az apósától átvett 0,8 hektáros területen kezdett dolgozni, ahol több fajtából készült boraival már 2015-ben sikert aratott a fogyasztók körében. Mint elmondta, a területét nem szeretné bővíteni, az igények növekedésével inkább az alapanyag vásárlást tartja elképzelhetőnek.
„A Pécshez közeli Vasason bérelek pincét, amely télen hideg, nyáron pedig meleg”- utalt a szakember a saját borfeldolgozó háttér kialakításának szükségességére. Borai elsősorban saját szájízét képviselik, de megjelennek benne a fogyasztók elvárásai is. Elmondása szerint jóivású birtokborokat szeretne készíteni.
Pinot noir-ját kóstolva rámutatott, sokan szeretnének nagy bort készíteni a fajtából, ám véleménye szerint nem kell három hétig héjon áztatni, bőven elegendő számára 5-6 nap. Sőt az sem feltétlenül szükséges, hogy hordóba kerüljön, érjen inkább palackban. Mint elárulta, vörösborainak törkölyéhez kevés natur chipset is ad, ami kerekebbé teszi a bort.
A Portugiesernek is vannak határai. Könnyed, játékos fajta – melynek az elmúlt évek időjárása nem kedvezett -, ám nehéz eladni, a vásárló nem értékeli eléggé, hiszen ezen az áron akár egy veretesebb fajtát is hazavihet.
