A halakból készüét ételek a karácsonyi asztalon is gyakran helyet kapnak, főleg a halászlé. Akik szeretnek a konyhában kísérletezni, nekik jó alkalom az ünnepi időszak arra, hogy ezeknek a vegán megfelelőit megalkossák. Sok „halpótló” alapanyag mindenki számára ismert, ám van egy-két kuriózum is közöttük, mint a banánvirág, mely attól, hogy a hazai konyhában ritkaság, konzerv formában beszerezhető… A vegán halpótló ételek esetén még a szálkákkal sem kell bajlódni…
Vegán „halászlé”
Először is vegyünk egy nagyobb padlizsánt (ha van rá lehetőség, akkor bio termesztésűt). Mossuk meg alaposan, vágjuk le a csumáját és hosszában szeleteljük fel. A legbelső, illetve legszebb 4 szeletet válasszuk ki, és ezekből alakítsunk ki egy-egy elnyújtott patkószerű alakzatot. Sózzuk be a szeleteket és tegyük félre. A padlizsán maradékát hámozzuk meg és kockázzuk fel. Vágjunk apróra 3 közepes vöröshagymát és kezdjük el pirítani 2 evőkanál kókuszolajon. Adjunk hozzá egy apróra vágott sárgarépát, a padlizsándarabokat, és pirítsuk tovább néhány percig. Daraboljunk össze 1 közepes burgonyát és ezt is tegyük a fazékba. Szórjunk a zöldségekre 3 evőkanál fűszerpaprikát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, csipkedjünk bele 1 norilapot, és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha esetleg nem találjuk elég erőteljesnek a halízt, tehetünk bele még egy norilapot. Öntsük fel nagyjából másfél liter vízzel, vagy zöldségalaplével és főzzük puhára a zöldségeket. Botmixerrel turmixoljuk a levet, ha szükséges utóízesíthetjük. A padlizsánszeletekről itassuk fel a nedvességet, süssük aranybarnára, majd tegyünk egyet-egyet a tányér aljára és merjük rá a levest.
Fotó: Pixabay
Rántott banánvirág szeletek
A konzervdobozukból halásszuk elő a banánvirágdarabokat, szűrőbe téve csepegtessük le, majd helyezzük egy tiszta itatóskendőre, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Tíz evőkanál csicseriborsófőzőléhez (amit leggyorsabban egy csicseriborsó konzerv dobozában találunk) adjunk 1 csapott kávéskanál sót, fél-fél kávéskanál kurkumát és édes fűszerpaprikát, egy jókora csipet őrölt borsot, 1-1 mokkáskanálnyi fokhagymareszeléket és szójaszószt, és 6 evőkanál búzalisztet. Keverjük mindezt sima masszává és felhasználásig hűtsük. A virágrészeket ellapogatjuk, kicsit összenyomkodjuk, és próbáljunk halszeletre emlékeztető formát kialakítani belőlük. Aztán forgassuk meg őket először a felkevert masszában, majd egy megfelelő méretű tányérba hintett szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában.
„Tonhalsaláta”
Tegyünk konyhai aprítóba 50-50 g megtisztított, és feldarabolt lilahagymát és zellergumót. Néhány pillanat alatt dolgozzuk morzsalékosra és kaparjuk át egy salátástálba. Aztán pulzálva, kissé felaprítunk 100 g zöld jackfruitot, majd ezt is áttesszük a tálba. Adjunk még hozzá 2-3 evőkanál főtt kukoricát és forgassuk össze az egészet. Az öntethez keverjünk össze 2 evőkanál majonézt, 2 evőkanál natúr növényi joghurtot, 1 nagyon púpozott teáskanál mustárt, 1 teáskanál hidegen sajtolt olajat (pl.: olíva, kukoricacsíra, repce), néhány csepp avokádó- vagy lenolajat, 1 evőkanál finomra aprított petrezselymet, fél teáskanál fűszerpaprikát, egy csipet őrölt fekete borsot és 1 kávéskanál kapribogyót. Miután mindent szépen összekevertünk, tegyük hűtőszekrénybe egy kis időre, míg összeérik. Tálalhatjuk salátalevél-ágyon, és szendvicsre is kenhető.
