A svájci multinacionális vállalat, a Nestlé egy új csokoládégyártási módszert szabadalmaztatott, amely akár 30%-kal több kakaógyümölcs felhasználását teszi lehetővé, miközben megőrzi az ízt – írja a retuers.com.

Hagyományosan csak a kakaóhüvely belsejében található babokat használják a csokoládé előállításához, a gyümölcs jelentős része – például a gyümölcshús, a placenta és a hüvely héja – kihasználatlan marad.

A kutatás-fejlesztési csapat egy innovatív technikát dolgozott ki, amely során a kakaóhüvely teljes tartalmát nedves masszaként gyűjtik össze. Ez a massza természetes módon erjed, így felszabadítva a csokoládéra jellemző ízjegyeket. Ezt követően az anyagot megőrlik, megpörkölik és kiszárítják csokoládépelyhekké, amelyeket anélkül lehet felhasználni a csokoládégyártás során, hogy az ízélmény csorbulna.

Innovatív megoldások

Louise Barrett, a Nestlé yorki édességipari kutatás-fejlesztési központjának vezetője az Egyesült Királyságban elmondta: „Ahogy az éghajlatváltozás egyre inkább befolyásolja a kakaótermést világszerte, olyan innovatív megoldásokat keresünk, amelyek segíthetik a termelőket a betakarításuk lehetőségeinek maximalizálásában.

Ez az áttörést jelentő technológia a gyümölcs nagyobb részét hasznosítja, miközben továbbra is ízletes csokoládét kínálhatunk fogyasztóinknak. Jelenleg a projekt még kísérleti fázisban van, de már vizsgáljuk, hogyan lehetne ezt nagyobb léptékben is alkalmazni.”

A Nestlé bejelentése azt követően érkezett, hogy az utóbbi időben az egekbe szöktek a kakaóárak a gyenge terméshozam miatt az olyan fő termelő országokban, mint Elefántcsontpart és Ghána. A rossz termésekért az éghajlatváltozással összefüggő tényezők – például heves esőzések, betegségek és aszály – felelősek.

Bár az árak az elmúlt hónapokban enyhültek, az éghajlatváltozás továbbra is komoly fenyegetést jelent a kakaótermesztésre.