Ahogy megérkeznek az első hűvösebb napok, valami furcsa módon elkezdünk vágyódni a meleg, gőzölgő ételek után. Talán ösztönösen is tudjuk: testünknek ilyenkor több védelemre, több tápanyagra és több gondoskodásra van szüksége.
Nem véletlen tehát, hogy a leves szezonja egyben a bélrendszer egyik legnagyobb ünnepe is – legalábbis, ha a táplálkozási szakértőket kérdezzük – írja a realsimple.com.
Mielőtt belemennénk a levesek világába, fontos megérteni, hogy a bélrendszerünk nemcsak az emésztésért felel. A tudományos kutatások ma már egyértelműen kimondják:
- az immunrendszerünk 70–80%-a a bélrendszerünkben található,
- a bélflóra egyensúlya befolyásolja a mentális egészséget is (a „második agy” kifejezés nem túlzás),
- a gyulladások, hormonális problémák, sőt, még a bőrproblémák is gyakran visszavezethetők az emésztőrendszer állapotára.
Ezért különösen fontos, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek nemcsak táplálnak, hanem aktívan támogatják a bélflórát, a nyálkahártyát és a gyulladáscsökkentő folyamatokat is.
Miért ilyen jótékony a leves?
A leves nem csupán „könnyű étel”. Egy jól elkészített leves összetett, tápláló, hidratáló és gyógyító hatású lehet. Lássuk részletesen, miért:
-
Fotó: Muhammad Ragab , Pixabay Magas a rosttartalma
Ha sok zöldséget, hüvelyest vagy gabonát teszünk a levesbe, akkor rengeteg rostot juttatunk a szervezetünkbe – ez az egyik legfontosabb „üzemanyag” a jótékony bélbaktériumoknak. A rost segíti az emésztést, szabályozza a vércukorszintet, és megelőzi a székrekedést. - Természetes prebiotikumokat tartalmaz
A prebiotikumok olyan nem emészthető növényi összetevők (pl. inulin), amelyek táplálják a bélflóra jó baktériumait. A hagyma, fokhagyma, póréhagyma, salotta, bab, csicsóka – ezek mind fantasztikus prebiotikumforrások, és egytől egyig jól illenek egy őszi-téli levesbe. - Hidratál
A legtöbb ember ősszel és télen kevesebb vizet iszik, ami rontja a bélműködést és lassítja az emésztést. A leves magas folyadéktartalma természetes hidratálóként működik, és segíti az anyagcsere-folyamatokat is. - Tartalmazhat probiotikumokat is
A probiotikumok élő, jótékony baktériumok, amelyek újjáépítik és erősítik a bélflórát. Bár a legtöbb probiotikumot nem főzzük (mert a magas hő elpusztíthatja őket), mégis vannak kivételek: például a miso egy olyan fermentált szójapaszta, amely bizonyos fokig hőálló. Emellett a fermentált feltétek – mint a kimchi vagy a savanyú káposzta – hidegen tálalva is remek kiegészítők lehetnek. - Fehérje és aminosavak a csontlevesből
Ha a levest csontleves-alaplével készíted, egy sor értékes anyaghoz juttatod a szervezeted: glicin, prolin, glutamin – ezek segítik a bél nyálkahártyájának regenerálódását, kollagén – támogatja az ízületeket, bőrt és a bélfal épségét, természetes ásványi anyagok – pl. kalcium, magnézium, foszfor.
