A fagy valóban megváltoztatja a termés állagát és ízérzetét, de bizonyos értékes vegyületek mennyiségét csökkentheti. A megfelelő gyűjtési időpont ezért attól is függ, mire szeretnénk felhasználni a csipkebogyót.
Mi történik a csipkebogyó termésével a fagy hatására?
A csipkebogyó az érés során fokozatosan színeződik, miközben változik cukor-, sav- és vitamintartalma. A fagyáskor képződő jégkristályok károsíthatják a sejtek szerkezetét, ezért a korábban kemény termés puhábbá válhat.
Ez különösen a lekvár és a gyümölcspép készítésénél előnyös. A puhulás miatt a termés édesebbnek is tűnhet, bár ez nem feltétlenül jelent tényleges cukortartalom-növekedést. A késői szüret során ugyanis a cukrok egy része lebomolhat, vagy más anyagcsere-folyamatokban használódhat fel.
A C-vitamin szempontjából nem előnyös a fagy
A csipkebogyó egyik legfontosabb értéke a magas aszkorbinsav-tartalom, amelynek mennyiségét az érettségi állapot, az időjárás és a feldolgozás egyaránt befolyásolja.
A Ljubljanai Egyetem kutatói a gyepűrózsa (Rosa canina) terméseit szeptembertől decemberig vizsgálták. Eredményeik szerint a fagykárosodást követően jelentősen csökkent a C-vitamin- és a cukortartalom. Ugyanakkor egyes karotinoidok mennyisége növekedett.
Mikor érdemes gyűjteni?
Ha elsősorban magas C-vitamin-tartalmú szárított csipkebogyót szeretnénk készíteni, általában a teljesen beszíneződött, de még kemény, egészséges termések gyűjtése az előnyös. Magyarországon ez az időjárástól és a termőhelytől függően már szeptember végétől lehetséges.
A csipkebogyó feldolgozásakor a belső szőröket és aszmagokat el kell távolítani vagy megfelelő szűréssel elkülöníteni. A hosszan tartó, erős hőkezelés pedig tovább csökkentheti a hőérzékeny vitaminok mennyiségét.
Az első fagy tehát nem kötelező feltétele a jó minőségű csipkebogyó gyűjtésének. Sokkal fontosabb a megfelelő érettségi állapot és a tervezett felhasználás.
A csipkebogyó főbb gyógyhatásai
Immunerősítés: Kiváló természetes C-vitamin-forrás (többszörösen több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom), amely segít a megfázás megelőzésében és a felső légúti tünetek enyhítésében.
Szív- és érrendszer védelem: Erősíti az érfalakat, szabályozza az erek áteresztőképességét, javítja a véráramlást, és hozzájárul a koleszterinszint normalizálásához.
Emésztés és anyagcsere: Segíti a zsír emésztését, támogatja a vércukorszint szabályozását, és enyhe vízhajtó hatással rendelkezik.
Bőrvédelem és regeneráció: A benne lévő antioxidánsok és A-vitamin serkentik a kollagéntermelést, csökkentik a ráncokat, és gyorsítják a sebgyógyulást.
A fűszerpaprika őrlemény titka: legyen benne mag is? – Magyar Mezőgazdaság
Birs és naspolya, mint gyógyhatású gyümölcseink – Magyar Mezőgazdaság
