A zöldborsó a borsóhüvelyekben lévő magok, amelyeket leszednek miután megértek, és megpucolják őket. A friss borsót nyersen, főzve vagy párolva fogyasztják, esetleg lefagyasztják a hosszú távú tárolás céljából. Ezzel ellentétben a szárított borsót betakarítják, meghámozzák, majd dehidratálják. A borsót ebben a formában fogyasztás előtt mindenképpen meg kell főzni, általában rehidratálással és forró folyadékban való párolással szokták elkészíteni.
A szárított borsó sokkal tovább eltartható, mint a frissen szedett változata, de fagyasztással akár egy évig is tárolható a mélyhűtőben, ellenben a hűtőben tárolt egy-két hetes szavatosságával.
A friss borsó nagyon egészséges
Ha a tápanyagról van szó, akkor ezek az apró zöld borsószemek sokat rejtenek magukban. Amy Shapiro, a Real Nutrition alapítója szerint minden 170 gramm zöldborsó 62 kalóriát tartalmaz, amelynek 70%-a szénhidrátból származik, és számos vitamint, ásványi anyagot és makrotápanyagot rejt.
Nagy mennyiségű rostot tartalmaz
170 gramm zöldborsó 4 gramm rostot tartalmaz, ami megközelíti a nők számára ajánlott napi 21-26 grammos mennyiséget. Shapiro szerint a borsóban található, többnyire oldhatatlan rostok segítenek a jóllakottságban, az étvágy szabályozásában és az emésztés javításában.
„Ha sok rostot tartalmazó ételeket fogyasztunk, ügyeljünk arra, hogy a székrekedés megelőzése érdekében növeljük a vízfogyasztást.”
Jótékony hatással van a szívre
Bizonyított, hogy a rostban gazdag étrend csökkentheti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, és ahogy fentebb említettük, a borsó fantasztikus módja annak, hogy növeljük a rostok mennyiségét az étrendünkben. De nem csak a rosttartalom az, ami a borsó szív- és érrendszeri előnyét adja. „A borsó megfelelő mennyiségű szívbarát ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot, káliumot és kalciumot” – mondja Shapiro. A kálium fontos a vérnyomás csökkentésében, az élelmiszerforrásokból, (de nem étrend kiegészítőkből) származó kalcium pedig bizonyítottan csökkenti a szívbetegségek kialakulásának valószínűségét.
Támogatja az immunrendszert
Az immunrendszer erősítése sokak számára kiemelt fontosságú, különösen a téli hónapokban, amikor a megfázás, az influenza és más vírusok természetszerűleg hajlamosak megugrani. A jó hír az, hogy egész évben könnyen erősíthetjük az immunitásunkat egy vitaminokban, ásványi anyagokban és tápanyagokban gazdag étrenddel. Ugyanis a borsóban gyakorlatilag minden megtalálható, amire az immunrendszerünk támogatásához szükség van, beleértve az ajánlott napi C-vitamin-mennyiség 13%-át, valamint egy egészséges adag E-vitamint, cinket és antioxidánsokat, amelyek segítenek a szervezetünknek a fertőzések elleni küzdelemben.
Megvédi a szemet
Általában a sárgarépa van a látás javításának központjában, de a borsó is sokat segíthet a szemünk egészségének megóvásában.
Segít a vércukorszint szabályozásában
„A borsónak viszonylag alacsony a glikémiás indexe (GI), ami segíthet a vércukorszint szabályozásában” – magyarázza Shapiro. A GI-index azt méri, hogy egy adott étel elfogyasztása után milyen gyorsan és mennyire magasra emelkedik a vércukorszintünk. A borsóban lévő rostok és fehérjék segíthetnek abban is, hogy az étkezések között tovább jóllakottak maradjunk, ami kevesebb nassolást jelent, így könnyebben megakadályozhatjuk a vércukorszint hullámzását, amely miatt fáradtnak és levertnek érezhetjük magunkat. Fontos megjegyezni, hogy bár a borsó tartalmaz némi fehérjét, és segíthet a jóllakottságban, önmagában nem teljes értékű fehérjeforrás.
„Ahhoz, hogy a szükséges esszenciális aminosavakhoz jussunk, párosítsuk a zöldborsót egy másik fehérjeforrással.”
