Az ágazat jó néhány előnnyel és hátránnyal is rendelkezik. Ám a gazdálkodás korántsem egyszerű feladat, melyet a következőkben alapos gazdasági számításokkal is alá fogok támasztani, mert a „tehenészek élete sem csak játék és mese”.

A tejtermelés vállalatgazdasági előnyei: a tömegtakarmányok hasznosítása, a szervestrágya-termelés, a folyamatos árbevétel, a jól gépesíthető technológia – ugyanitt számolnunk kell kisgazdaság esetén a megtérüléssel, hogy egyáltalán megéri-e a beruházás hosszú távon – és mindemellett a folyamatos foglalkoztatás. Hátrányai: a jelentős befektetett forgóeszköz és -igény – itt fontos kiemelni a speciális eszközigényt is, mely más ágazatban nem alkalmazható, mint például a fejőgép –, a takarmánytermőterület­-igény, a nagy generációs intervallum és a hosszú megtérülési idő – az üszők első ellését kétéves koruk utánra ajánlott tervezni, ügyelve arra, hogy ne pont kétévesen történjen, mivel akkor a fogváltás is megviseli őket.

A gyakori piaci zavarok (a másfél évvel ezelőtti magas bolti árak hatására keresettebbé váltak a kistermelői termékek, ám a jelenleg fennálló alacsony bolti árak mellett kevesebben választják a drágább, magasabb minőségű kézműves termékeket, ezt nevezzük árérzékeny vásárlói viselkedésnek), az alacsony jövedelmezőség és a jelentős munkaerőigény szintén a tejtermelő szarvasmarhatartás árnyoldalához tartozó tények.

Jelen esetben – gyakorlati tevékenységemből kiindulva – egy tejtermelő szarvasmarhatartással foglalkozó családi kisgazdaságot terveztünk dr. Horváth Józseffel, témavezetőmmel. A kalkuláció során számításba vettük a kisgazdaságok sajátosságait, a gazdaság teljes gazdasági tervét felállítottuk, figyelembe véve az összes kiadást és bevételt. A számításainkból kimutattuk, hogyan alakulnak a különböző gazdasági mutatók egy háromfős családi gazdaságban. A projektben a magyartarka állatállomány 15 tehénből és azok szaporulatából áll. Fő bevételi forrás a nyerstej eladása. A takarmányárakat a 2023-as esztendő dél-alföldi régióban tapasztalt szabadpiaci árak alapján határoztuk meg. Az összes – gazdasági kalkulációban szerepet játszó – tényező tarifáját hasonlóképp állapítottuk meg. A tej értékesítési áránál – a KSH honlapján is olvasható 2023-as adat mintájára – 176 Ft/l egységet alkalmaztuk.

A számítás során kiderült, a felsorolt termelési paraméterek mellett éves szinten – 5 118 000 Ft nettó jövedelemmel rendelkezik a gazdaság. Így már egyáltalán nem meglepő, hogy többen inkább felszámolják tejtermelő szarvasmarhával foglalkozó kisgazdaságukat.

Az ágazat alacsony jövedelmezősége további kutatásokra ad okot, megvizsgálva, hogy miként lehet az ágazati bevételt növelni az adott termelési paraméterek mellett. A hozzáadott érték növelésében és újfajta értékesítési csatornák felkutatásában látjuk a megoldást a jövőre nézve, a hosszú távú fenntarthatóság érdekében.

Az ütemtervben megváltoztattuk a tej árát 176 Ft/l-ről 350 Ft/l-re, ami már biztató eredményt hozott: az éves nettó jövedelem 10 498 000 Ft-ra emelkedett. Illetve nem mellékes az sem, hogy ez a nettó jövedelem egy háromfős családra értendő, tehát nagyjából 3 500 000 Ft/fő/év, mely durván 290 000 Ft havi fizetésnek felel meg. Ám itt

A későbbiekben részletes tervezetet fogunk készíteni, miként befolyásolja a jövedelmezőséget a tej feldolgozása utáni értékesítés, vagyis a hozzáadott érték növelése. Kutatásunk elsődleges célja feltárni azokat a megoldási lehetőségeket, melyek gyakorlati alkalmazásával jövedelmezőbbé válhatnának a tejtermelő kisgazdaságok. Ennek konkrét eredményeiről egy későbbi cikkben fogok majd beszámolni.

Amikor megfogalmazódott bennem a sajtműhely megépítésének gondolata, nem elsősorban a meggazdagodás gondolata lebegett a szemem előtt, sokkal inkább az állatok szeretete, mert örömmel tölt el a körülöttük, velük lévő munka, a róluk való gondoskodás és a közösen eltöltött idő. Időközben nagyon megszerettem a sajtkészítést, és a sok pozitív visszajelzés is fellelkesített. Ám ha a gazdasági oldalát nézem a helyzetnek, ”más a leány fekvése”, ezért is szoktam mondani: „Ha nem szeretném, már rég nem csinálnám”.