Fajták

A fokhagymának rengeteg fajtája van, amiben nagyon könnyű elveszni, ezért több szempont szerint is csoportosíthatjuk őket.

Az egyik legfontosabb az ültetési idő: őszi vagy tavaszi fajták léteznek. Az őszieknek hosszabb idő áll rendelkezésükre a fejlődésükhöz, ezért nagyobb terméshozamot adnak, viszont rövidebb ideig tárolhatók, míg a tavasziak pont fordítva: kevesebb termést hoznak, de hosszabb ideig elállnak.

Mind közül az egyik legkülönlegesebb szerintem az elefántfokhagyma (Allium ampeloprasum), ami valójában nem is fokhagyma, így egyik kategóriába sem lehet belepasszírozni. A hagymafélék családjába tartozik, de a póréhagymához áll közelebb. Gyakran nevezik óriásfokhagymának vagy francia fokhagymának is. Nevét hatalmas, akár 10 cm átmérőjű hagymáiról kapta, amelyek 4-6 gerezdre oszlanak. Ősszel kell duggatni és egy év alatt fejlődnek ki teljesen a gerezdjei. Az ültetési mélység 10-15 cm, a gerezdek között legalább 20-25 cm távolságot hagyjunk. Íze enyhébb, vizesebb és édesebb, mint a hagyományos fokhagymáé. Ugyanúgy, mint a fokhagyma, nyersen, főzve, pörkölve vagy grillezve is felhasználható.

Beltartalma, ízanyagai

A fokhagyma amellett, hogy alapfűszer, egy egész patika dolgozik benne! Fő hatóanyaga az alliin, amely zúzás hatására allicinné alakul, ez adja csípős, kénes ízét. Magas tápértékkel bír: szénhidrátot, fehérjét, ásványi anyagokat, illóolajokat és C-vitamint is tartalmaz. Antibakteriális, antivirális, antimikotikus hatású, elősegíti az emésztést, a bélflóra egészségét, a máj- és epefunkciót, csökkenti a vérnyomást és gátolja az érelmeszesedést.

Amellett, hogy rendkívül egészséges, fontos eleme a magyar konyhának is. Kiemeli és összehangolja a többi fűszer aromáit, miközben az étel saját karakterét is megőrzi. Illóolajának limonéntartalma miatt különösen jól illik indiai citromfűvel és gyömbérrel készült ételekhez.