Tóth András József egyetemi adjunktus, az Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszer-higiéniai Tanszékének munkatársa az MMG Direkt adásában az A2-es tejtermékekben rejlő lehetőségekről és a jelenleg is zajló fejlesztésekről osztotta meg gondolatait.
A tej meghatározó fehérjéje a béta-kazein, amely számos formában fordul elő. Táplálkozásunk során a leggyakrabban az A1-es és az A2-es béta-kazein kerül a szervezetünkbe. A közönséges, boltokban kapható tejtermékek fehérjetípusa többnyire A1-es és A2-es keverék. Tudatos genetikai szelekcióval azonban kialakíthatók olyan genotípusú tehenek, amelyek csak A2-es béta-kazeint tartalmazó tejet adnak. A Makrom Kft. évek óta végzi az ezzel kapcsolatos szelekciós munkát. Fontos kiemelni, hogy ez a genetikai szelekció nem egyenlő a génmódosítással. Emiatt az A2-es tejet úgy is hívják, hogy ősi tej.
Hogy melyik tehén milyen típusú tejet ad, azt genomikai vizsgálatokkal egyszerűen ki lehet mutatni. Az egyedek genetikai ismeretével, tudatos tenyésztési stratégiával akár tiszta, kizárólag A2-es állomány is létrehozható, magyarázza a szakember. A Makrom Kft. nemesítési programjának köszönhetően 2025 januárjától több mint 400 egyedből álló, kizárólag A2-es tejet adó tejelőállomány jött létre Mágocson, ahol egyébként az A2-es tejtermékeket is gyártják napi 10 ezer liter A2-es tejből.
A1-es és az A2-es – egyetlen különbség
Fontos tudnunk, hogy az A2-es tej és termékei a tejallergiára nem adnak egyértelmű választ. Az A1-es és az A2-es béta-kazein között egyetlen aminosavnyi különbség van. Molekuláris szinten a 67. pozícióban elhelyezkedő hisztidin jellemzi az A1-es béta-kazeint és prolin az A2-es béta-kazeint. Az A1-es típusú tej emésztése során keletkező peptid tudományosan alátámasztottan összefüggésbe hozható különböző gyulladásos folyamatokkal, lassítja a bélműködést, az emésztést, emiatt gázok alakulnak ki, teltségérzetet, puffadást okozhat, különböző emésztési diszkomfortérzet mellett. Egyes kutatási eredmények azt is alátámasztották, hogy az A2-es béta-kazein fogyasztása során ez a peptid nem jön létre, vagy ha keletkezik is, elenyésző mennyiségben. Ezért is nagy öröm Tóth András számára, amikor a fogyasztók kedvező visszajelzéseket adnak az A2-es tej fogyasztása után.
– A Makrom Kft. és az Állatorvostudományi Egyetem között létrejött közös projektnek éppen az a célja, hogy új típusú termékeket fejlesszünk, szélesítve ezzel az A2-es termékskálát, mindezt hosszú eltarthatóságú, tartósítószer-mentes formában. Kiemelendő ez, hiszen a Zilda tejtermékek esetében egyéb adalékanyagokat sem használnak, így kizárólag a higiénia marad az eltarthatóság kulcsa – ismertette a szakember. – Itt kapcsolódik be az egyetem Élelmiszerlánc-tudományi Intézete, ahol élelmiszer- biztonsági kockázatok feltárásával és értékelésével foglalkozunk. Megpróbálunk egy olyan digitális élelmiszerlánc- menedzsmentrendszert alkotni, ami hozzásegíti a gyártót ahhoz, hogy hosszan eltartható termékeket fejleszthessen.
Valóban gyakori, hogy a tejtermékek emésztésével kapcsolatos problémákról hallhatunk. A tejfogyasztással összefüggő panaszok mögött többféle ok állhat, a tejfehérje-allergiától a laktózintoleranciáig. Míg utóbbira ma már széles termékválaszték kínál megoldást, egyre több fogyasztó tapasztalja, hogy bizonyos tejtermékeket nehezebben tolerál. Ezekre a megfigyelésekre reagálva – tudományos eredmények és fogyasztói tapasztalatok mentén – Makrom Kft. Zilda tejüzeme olyan tejtermékek fejlesztését tűzte ki célul, amelyeknek az összetétele eltér a megszokottól, ennek eredményeként jött létre az A2 termékcsalád.
