– A következő titok a kézi válogatás. Csak az érett és egészséges paprikákat szedjük le, ez elengedhetetlen a minőségi őrleményhez. De talán a legfontosabb lépés a szikkasztás, az utóérlelés folyamata. A paprikát hosszúkás, keskeny raschel zsákokba, úgynevezett „szákokba” vagy „szütyőkbe” töltjük, felakasztjuk, és minimum 5 hétig hagyjuk szikkadni. Eközben a paprikában lévő cukrok karamellizálódnak, a piros színek mélyülnek, és a festék tartós marad. Ha valaki a leszedett paprikát rögtön szárítja, kezdetben szép őrleményt kap, de 4-5 hónap múlva kifakul, megsárgul. Mi viszont az utóérleléssel garantáljuk, hogy az őrlemény akár két évig is megőrzi színét, ha megfelelően tároljuk. A szikkasztás után következik a kézi válogatás, az asszonyok egyesével kiszedik a paprika csumáját, és a hibás, beteg paprikákkal együtt kidobják, ez biztosítja, hogy csak a legjobb paprikák kerüljenek a szárítóba.

Import kontra minőség

Jelenleg nagyon nehéz a helyzet a fűszerpaprika-piacon, véli Kocsis Zoltán. Külföldről 3-4 ezer forintos kilóáron áramlik be a főleg kínai paprika, míg náluk, teljesen kézzel dolgozva az önköltség egy kilóra 7-8 ezer forint.

– Nehéz versenyezni az olcsó termékekkel, de mi nemcsak paprikát árulunk, hanem egy olyan terméket is, amely tényleg kézművesnek mondható. A vevőkör ismeri a termékeink értékét. A minőségi paprikák jelenleg 8-10 ezer forint között mennek kilónként nettóáron. Elsőre többeknek soknak tűnik, de ha egy étterem visszaszámolja, mennyi paprika kerül például egy adag pörköltbe, kiderül, hogy az árkülönbség elhanyagolható. Sőt, a jó paprika vendégcsalogató: több étterem jelezte, hogy mióta a mi paprikánkat használják, nőtt a törzsvendégeik száma, és ezt nem akarják elveszíteni.

A magánvásárlókon azt látja, hogy az elmúlt években egyre fontosabbá vált számukra a minőség. Betöltik kolbászba, főznek vele, de egy halászlé is nagyon jól megmutatja, hogy milyen a jó paprika. Már nem az ár az elsődleges szempont. Sok vevő évente csupán egy-két kilót használ el, és ez nem terheli meg jelentősen a családi költségvetést, hiszen valaki naponta-kétnaponta vesz egy kiló kenyeret, ami éves szinten jóval nagyobb összeg, mint egy-két kiló paprika ára. A termelő ehhez hozzáteszi, magánvásárlói már a minőséget keresik, nem az olcsóságot. Ez nagyon megkönnyíti a dolgukat, mert így jól tudják értékesíteni a valóban kézzel válogatott, gondosan előállított paprikát, amelynél minden lépésben odafigyelnek a minőségre.

De Kocsis Zoltán nem elégszik meg ezzel, a fejlesztési célokat is felvázolta.

Most már a szárításnál igénybe kell vennünk bérszárítást, ezért egy nagyobb feldolgozó kialakítását tervezem öt éven belül. Egy olyan üzem kialakítását tervezem, amely megfelel a globális minőségbiztosítási rendszereknek, így akár külföldi piacokra is tudnánk értékesíteni. Nagy álmom ugyanis, hogy a kézzel válogatott, gondosan előállított paprika még szélesebb körben eljusson a fogyasztókhoz a minőség folyamatos garantálásával.

Rostási Nikolett