A fügefa levele észbontó illatok és ízek tárháza, de ha ön is meglepődik ezen, mivel a saját fájának levelén eddig semmi különöset nem vett észre, megnyugtatásképpen mondom, hogy a levelek kókuszos-vaníliás-diós zamata közvetlenül, vagyis nyersen nem érződik, csak hő hatására mutatkozik meg. De hogyan is kell ezt csinálni? Egyáltalán nem ördöngösség.

A sütőbe vele

Függetlenül attól, hogy illatozó, vagy illatmentes fája van, hőközlés után, illetve során a levelek tényleg mámorítóan fognak illatozni, és az ízük is pompás lesz. Teljesen mindegy, milyen hőközlési műveletet választ, de valamilyet kell, egyrészt az íz előcsalogatása miatt, másrészt, hogy ne okozzon problémát. Megsúgom, a sütőben szárítás adja a legjobb eredményt, de persze a főzés is rendben van.

Szárított fügelevél: szedjünk néhány egészséges, fiatalka, de nem túl zsenge levelet, az idősebbeket hagyja meg a fának, azok már túl rostosak, ízetlenek. Ha érzékeny a bőrünk, kesztyűvel védjük a kezünket a fügefa irritáló hatású nedvétől. A leveleket rendezzük el egy nagy sütőlapon egy rétegben, szellősen, hogy ne fedjék egymást. Toljuk sütőbe, és 120°C-on szárítsuk őket kb. 15 percig.

Ha szükségesnek látszik, hagyhatjuk még őket néhány percig odabent, de gyakran ellenőrizzük. Azt szeretnénk, hogy teljesen ropogósak legyenek, de ne süljenek meg. Miután kihűltek, válasszuk le a szárakat a levelekről, ha korábban meghagytuk, és csomagoljuk el őket légmentesen záródó üvegbe.

A fügesziruppal nem foghatunk mellé, mivel üdítők, turmixok, koktélok, joghurt, fagylalt, gyümölcssaláta, és még sok minden más felejthetetlen ízesítője lehet.

Fügeszirup: egy lábasban forraljunk fel negyed liter vizet, adjunk hozzá negyed liter cukrot, majd alacsony hőfokon főzzük néhány percig, míg a cukor elolvad. Zárjuk el a hőforrást, tegyünk a szirupba 5-6 szárított levelet, és hagyjuk benne ázni 2-3 órán keresztül.

Ha megfelelőnek találjuk az ízét, szűrjük át a szirupot egy tiszta üvegbe, zárjuk le, és tegyük hűtőszekrénybe.  Azonnal fogyasztható, azonban csak 1-2 hétig tartható így el. Ha tartósabbat szeretnénk, szűrés után forraljuk fel, még tűzforrón palackozzuk, és tegyük száraz dunsztba kihűlésig.

Aromás cukor és fűszersó: ha a megszárított levelek szárait, és vastagabb ereit eltávolítjuk, poríthatjuk azokat a könnyebb használhatóság kedvéért. Ha aztán ezt a port cukorral keverjük (fél csésze cukorhoz adjunk 2-3 teáskanál levélport), hasonlóképpen használhatjuk, mint a vaníliás cukrot, például sütemények tésztájához, édességekhez, töltelékekhez adhatjuk.