Ez a folyamat nem igényel ecetet vagy egyéb tartósítószert, és egészséges, probiotikus és prebiotikus hatású, emésztést segítő savanyúságokat eredményez, ilyen például a közkedvelt kovászos uborka vagy a savanyú káposzta.
A folyamat természetes módon, mikroszkopikus élőlények segítségével zajlik, és számos előnye van az egészségünkre nézve – talán éppen emiatt éli most igazi reneszánszát.
Egészen a 20. század elejéig meghatározó része volt az emberek mindennapi étrendjének, de aztán jött a hűtőszekrény, a konzervipar, a pasztőrözés és az addig szövetséges mikroorganizmusokra hirtelen ellenségként kezdtünk tekinteni.
Fermentálni nemcsak zöldségeket lehet, hanem gyümölcsöket, ehető virágokat, sőt gabonát is. Nyáron pedig készíthetünk hűsítő fermentált üdítőitalokat gyümölcsökből, virágokból, fűszernövényekből. Tavasszal a sort a bodzavirággal kezdhetjük.
Hozzávalók (2,5 literes fermentálóüveghez):
2,5 liter víz, 2 db biocitrom, 5 dkg kristálycukor (minden literhez 2 dkg), 3-5 db bodzavirág, fél marék menta és citomfű.
A bodzavirágokat alaposan megmossuk, használhatjuk az egész virágzatot szárastul, vagy szétszedhetjük kisebb darabokra is. A vizet a kristálycukorral felforraljuk, majd szobahőmérsékletűre hűtjük. A citromokat felszeleteljük. Minden hozzávalót beleteszünk az üvegbe és felöntjük a kihűlt cukros vízzel.
A fermentálóüveg kalapjába vizet teszünk, amivel hermetikusan lezárjuk az üveget, ez fogja megakadályozni, hogy nem kívánt mikroszervezetek jussanak az üvegbe. Szobahőmérsékleten kb. 20-25 °C-on tartsuk 3-4 napig, majd szűrjük le. Kellemes, enyhén szénsavas, savanykás ízű üdítőitalt kapunk, amit lehűtve érdemes fogyasztani. Ha több szénsavat szeretnénk, akkor adjunk még hozzá egy-két kiskanál cukrot, és hagyjuk pár napig erjedni.
TIPP
- Nagyobb, csavaros tetejű befőttesüvegben is készíthetjük, a lényeg, hogy légmentesen le tudjuk zárni.
- Kedvünk szerint ízesíthetjük bármilyen gyógynövénnyel és fűszernövénnyel, adhatunk hozzá például vaníliát, szegfűszeget, fahéjat, zöld kardamomot, szerecsendió-virágot.
