Termesztési tanácsok

Két fő termesztési módja ismert.

• Sawa, a vízi termesztés patakok mentén, köves medrekben – ez adja a legjobb minőséget.
• Oka, a szárazföldi termesztés, talajban – ez az egyszerűbb mód, de a végeredmény gyengébb aromájú.

Jó hír a kertészkedőknek, hogy ma már több kertészetben és online növényáruházban is hozzá lehet jutni wasabipalántához. Fontos azonban, hogy csak megbízható helyről vásároljunk, mert a növény érzékeny, és a rossz minőségű palánta könnyen elpusztulhat.

A wasabi otthoni termesztése kihívás, de nem lehetetlen, ha betartunk néhány kulcsfontosságú szabályt.

• Fény: félárnyékos vagy árnyékos hely szükséges, közvetlen napfény nélkül.
• Hőmérséklet: ideális a 10-18 °C közötti tartomány.
• Víz: folyamatosan nedvesen kell tartani, de a pangó víz kerülendő, a jó vízelvezetés kulcsfontosságú.
• Talaj: laza, humuszban gazdag, enyhén savanyú közegben termesszük.
• Pára: a magas páratartalom előnyös.

Érdemes cserépben vagy árnyékos kerti ágyásban nevelni. A legnagyobb kihívás a nyári meleg és a kiszáradás elkerülése.

Gasztronómiai felhasználás

Bár legismertebb felhasználása a sushi mellé kínált paszta, a wasabi ennél jóval sokoldalúbb. Húsokhoz (különösen marhához) kiváló fűszer; krémekbe, majonézekbe keverve pikáns ízt ad; tésztákhoz és rizses ételekhez is használható; készíthetünk wasabis vajat vagy öntetet; illetve különleges csípősséget ad a zöldségeknek és salátáknak.

Házi wasabipaszta készítése

Ha sikerül saját wasabit nevelni, az egyik legjobb felhasználási mód a friss paszta készítése. A rizómát alaposan mossuk meg, finom reszelőn reszeljük le, mozsárban körkörös mozdulatokkal pépesítsük, hagyjuk egy-két percig állni, hogy az ízek kialakuljanak. A friss wasabipasztát érdemes azonnal elfogyasztani, mert az aromája gyorsan elillan.

Valódi vagy utánzat?