• A japán és kínai hosszúkás típus vékony, hosszú, kígyóuborkára hasonlít, világos- vagy sötétlila színben. Nagyon vékony a héja, nem kell hámozni, és kifejezetten gyorsan megpuhul. Kevés magot tartalmaz. Íze általában enyhébb és édesebb, mint a hagyományos európai fajtáké. A kínai típusok vékonyabbak, mint a japánok. Kiváló wokételekhez.

• Az indiai apró gömbölyű típusba tartozó pici, tenyérnyi, gömbölyű padlizsánok zöld, lila vagy tarka színben pompáznak. Általában egyben vagy félbevágva használják őket fűszeres szószokban és currykben.

• A thai zöld-fehér csíkos padlizsán apró, zöld alapon fehér vagy sárga csíkos, keményebb húsú zöldség. Jellemzően kissé kesernyés ízvilágú, autentikus thai ételek (curry) elengedhetetlen alapanyaga.

A túlérett bogyók már nem adnak jó ízt, keserűbbek lesznek. Honnét ismerjük meg őket? A terméshéj elveszti fényességét, matt lesz, színe a lila típusoknál sárgásbarnává válik. Az erdélyi konyhában a padlizsánt fakéssel kaparják le a héjról a grillezés után, mert így nem barnul be.

Nemzetek padlizsánja

A padlizsán az egyik legsokoldalúbb zöldségféle. Semleges, enyhén édeskés íze miatt számos konyha alapanyaga, és különböző elkészítési módokkal egészen eltérő textúrákat és ízvilágot lehet elérni. Táplálkozási szempontból előnyös, hogy alacsony kalória­tartalmú, rostban gazdag, jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz, különösen a lila héjban található antociánok érdemesek említésre.

Sütve válik igazán krémessé. Felhasználható sütőben egészben sütve, szele­telve tepsiben sütve, rakott ételekben, pizzafeltétként, de igazából grillezve a legfinomabb, amikor az ízéhez füstaroma is párosul. Az erdélyi padli­zsánkrémhez is a grillezett padlizsán a legjobb alapanyag, amelyhez szigorúan kézzel kevert majonézt használnak.

Készíthetünk belőle töltött padlizsánt, a félbevágott termést kivájva megtölthetjük darált hússal, rizzsel, zöldségekkel, sajttal vagy hüvelyesekkel. Ki is ránthatjuk. A szeleteket panírozva és sütve önálló fogásként vagy köretként is fogyaszthatjuk. A közel-keleti ételek közül a legismertebb talán a baba ghanoush, amely sült padlizsánból, szezámpasztából, fokhagymából és citromléből készül. Romániában raknak hozzá paradicsomot, és már zakuszkának hívják. A parmigiana di melanzane paradicsom, sajt és sült padlizsánszeletek rétegezésével készül. A görög konyha klasszikusában, a muszakában is a tojásgyümölcs az egyik legfőbb alapanyag. A ratatouille vagy francia lecsó egyik elengedhetetlen összetevője. Az indiai konyhában a baingan bhartát készítik füstösen sült padlizsán, hagyma, paradicsom és fűszerek felhasználásával. A kelet-ázsiai konyha wokban sütve, szójaszósszal, fokhagymával és csípős szószokkal készíti. A padlizsán jól tartósítható: savanyítható ecetes lében, fokhagymával, fűszerekkel; a sült vagy grillezett darabokat pedig olívaolajban is tárolják.

A fotókon a Rijk Zwaan nemesítőház fajtái szerepelnek.