Még az egészséges termésből készültbor első fejtésével sem szabadhosszabb ideig várni. E munka célja, hogya bort a seprőtől elválasszuk, és hogy a levegőztetéssel elősegítsük a fejlődését.
A fejtést általában a zajos erjedés után 3-8 hét múlva ajánlatos megkezdeni. Alágy típusú, kisebb alkoholtartalmú vagyrothadt szőlőből nyert borokat mindig korábban fejtsük. Erjedés után azonnal kénezzünk és 1-2 hét után fejtsünk! Későbbfejthetőbbek a savas, testes, esetleg erjedetlen cukrot tartalmazó fehér- és vörösborok. A túl későn végzett fejtés sokkaltöbb veszélyt rejteget, mint a korai. Erre azért is érdemes figyelni, mert ha túl meleg az őszi időjárás, a nagyobb cukortartalom mellett könnyen csökkenhet a bortartósságát elősegítő savtartalom. A lágyabb borok pedig hajlamosabbak a borbetegségekre. (…)
Fontos az első fejtés
Az egyik legfontosabb borkezelési munkát, az első fejtést sokan azért halogatják, mert a régi hagyomány alapján azt hiszik, hogy a hosszabb idejű seprőn tartás hasznos a bor számára. A seprő azonban igen könnyen bomló anyag, sok fehérjét, elhalt élesztősejtet s más hasonlóan gyorsan bomló anyagot tartalmaz, így kellemetlen íz és szag kerülhet a borba, s megzavarja az ital harmonikus fejlődését.
Forrás:
