A török kávé jelentőségét nem lehet pusztán gasztronómiai élmény. Ez az ital maga a történelem, amely az UNESCO szellemi kulturális örökség listáján is szerepel. Gyökerei a jemeni szúfik 15. századi éjszakai imádságaihoz vezetnek, akik ébrenlétükhöz használták a kávét. Innen jutott el az Oszmán Birodalomba, 1539-ben már Konstantinápolyban is megjelentek az első „kahve odasık”, a kávészobák, kávéházak. A 16. század közepére a város első kávéházai – a kahvehanék – is megnyitották kapuikat, és alapjaiban formálták át az isztambuli társasági életet – írja a cnn.com.
A hagyományos török kávé készítésének lényege a cezve-ibrik módszer, amelyben a rendkívül finomra őrölt kávét vízzel együtt, lassú „főzéssel” készítik el, nem pedig áztatással vagy nyomással, mint az európai technikák esetében. A tetején képződő hab a jó minőség ismérve, a tálalás pedig szigorú rendet követ: a kávé mellé mindig jár víz és egy darab lokum, azaz török csemege, hogy az aroma teljes pompájában érvényesülhessen.
Csészejóslás és a török kávé
A török kávéhoz legalább ennyire hozzátartozik a tasszeográfia, a csészejóslás. Miután a kávét elfogyasztották, a csészét a csészealjra borítják, majd a kihűlt, alján maradt zacc alakzataiból történeteket olvasnak ki. Bár az iszlám kultúrában a jóslás nem támogatott, a török csészeolvasást játékos, közösségi rituáléként értelmezik. A jelképek—például a hal mint szerencse vagy a madár mint utazás—nem a jövő pontos ismeretét ígérik, inkább egy kedves történetet, amelyet jó meghallgatni.
A kávé szerepe a társadalmi életben máig meghatározó: ha két barát Törökországban azt mondja egymásnak, „igyunk meg egy kávét”, az rendszerint otthoni meghívást, beszélgetést, megosztást jelent. A kávé a párválasztási hagyományokban is jelen van: a menyasszony a vőlegénynek sós kávét készít, hogy próbára tegye türelmét és jó modorát.
Bár a modern kávékultúra árnyékában a török kávé globálisan kevésbé ismert, egyre több helyen próbálják újra felfedeztetni a világgal. Még Amerikában is terjed a csészeolvasás élménye, ahol a vendégek a keserű ital minden cseppjét kiisszák, hogy részt vehessenek a rituáléban.
Aki pedig Isztambulban szeretné megtapasztalni az autentikus ízeket, olyan helyeket kereshet fel, ahol a kávét lassan, homokon vagy parázson készítik, vastag habbal és valódi török vendégszeretettel. Itt a kávé több mint ital: egy történet kezdete, amelyet a csésze alján talán már meg is írtak.
