A citrommal pedig olyan harmonikus kapcsolatot ápol, amelyet kevés fűszernövény mondhat el magáról. De ez még messze nem mond el mindent a rozmaringról.
Fotó: Fráter Erzsébet
Szórjunk egy kis tengeri harmatot az ételünkre
A nemzetség neve, a Rosmarinus, a latin „harmat” (ros), és a „tengerhez tartozó” (marinus) szavakból származik. Gyógynövényként már az ősi kultúrák is használták, de fűszerként a középkor táján vált népszerűvé hosszú eltarthatósága, tartósító és emésztést könnyítő hatása miatt.
Míg a friss rozmaring illata határozottan élénk, „éles”, gyantás, citrusos, és egy cseppet fanyarkás, addig a szárítottat egy mélyebb, melegebb, békésebb, fás, borsos, eukaliptuszos aroma lengi át. És mivel a szárított rozmaring elég ellenálló, mértékkel használva tökéletes a hosszan főzött ételekhez, pirításhoz és sütéshez. A rozmaring nem az a fűszer, amit marékszám adhatunk az ételhez, mint mondjuk a petrezselymet, vagy a bazsalikomot, nagyon tolakodó lenne, és meg is keserítené a fogást.
De érzéssel adagolva tényleg elég jól kijön a leghétköznapibb alapanyagokkal is. Egyik kedvence a burgonya, egyszerűen imádják egymást, legszívesebben sülve-főve együtt lennének. De a sárgarépát, a paszternákot, vagy a karfiolt sem sértené meg, hullatja áldását rájuk jószívvel. A kelt tészták (gondoljunk csak a focaccia-ra vagy a grissini-re) is a lábai előtt hevernek, és még a süteményeknek is kifinomult ízt kölcsönöz. És a gombákról se feledkezzünk meg. Ha még nem kóstolta a hirtelensült ördögszekér-laskagombát rozmaringgal, melegen ajánlott felvennie a gasztronómiai bakancslistájára.
Hogyan válik a hétköznapi fenségessé a rozmaring által
Rozmaring nyárs: vágjunk 10-12 db vastagabb rozmaring ágat, szeleteljünk fel 1 cukkinit, 4 fej vöröshagymát, 3-4 kápia paprikát, 200 g füstölt tofut, néhány kisebb csiperkegombát. Sós vízben főzzünk meg 1 kg kisebb szemű újburgonyát héjában. Húzzuk a „nyársakra” a burgonyákat, a cukkini, a vöröshagyma, a gomba, a tofu és a paprika szeletekkel váltakozva. Grillezzük ropogósra az egyveleget 5-6 perc alatt.
Rozmaringos burgonya: héjában főtt burgonyát kihűlés után hámozzunk meg és daraboljunk fel. Serpenyőben kevés zsiradékon pirítsuk meg a darabokat nagyobb lángon, miközben sóval, és finomra vágott, friss rozmaring levélkékkel ízesítjük.
