Míg korábban elsősorban csak a cöliákiások fogyasztottak kényszerűségből másféle liszteket, porokat, már nem fonódik össze ilyen magától értetődő módon az alternatív lisztféleségek használata a betegségtudattal. Éppen ellenkezőleg, a prevenció, az egészségtudatos és változatos táplálkozás fontos eszközeivé nőtték ki magukat.
Az ember számára valójában sokkal természetesebb lisztkeveréket, mint kizárólag búzalisztet használni, sőt, így a végeredmény ízletesebb, rostdúsabb és egészségesebb lesz.
Szédítően széles kínálat
Az utóbbi időben a lisztek választéka nem kicsit vált zavarba ejtővé és a hozzáférhetőségük is meglehetősen könnyű, ezért úgy tűnik, a búza egyeduralma végre komolyan kezd meginogni.
Be kellett látnunk, hogy súlyos következményekkel járt, hogy kizárólag a finomított búzalisztre próbáltunk támaszkodni. Jó, ha tárt karokkal fogadjuk az újra felfedezett ősi tudást, és többféle gabonát és gabonahelyettesítőt használunk, illetve engedünk a modern kor ínyenc csábításainak, és kipróbáljuk az olajos magvakból készült liszteket.
Még ha kezdetben csak kicsiny változtatásokat sikerül is kieszközölni – teszünk néhány kanálnyit a kedvenc süteményünkbe, vagy csak az ételek sűrítéséhez használjuk – minden apróság számít.
Álgabonák
Hajdina: általában gabonaként gondolunk rá, pedig valójában a keserűfűfélék családjába tartozó növény. Gluténmentes, magas rosttartalmú lisztjét kenyérfélék, lepények, száraztészták, palacsinta és akár kásák készítésekor használhatjuk. Sötét és világos változatban kapható.
Amaránt: az aztékok és az inkák birodalmából származó, a disznóparéjfélék családjába tartozó egyik legősibb kultúrnövény. Mivel nem valódi gabonaféle, ezért a gluténmentes táplálkozásba is beilleszthető. Pékáruk, kenyerek, sütemények, pudingok készítésénél használhatjuk, valamint panírozáshoz és szószok sűrítéséhez.
Quinoa: a rizsparéj a disznóparéjfélék családján belül a libatopfélék alcsaládjába tartozó növény. Szintén nem valódi gabona. Lúgosító, könnyen emészthető, ásványi anyagokban és rostban gazdag, tartalmazza az esszenciális aminosavakat. Őrleménye felhasználható sütemények, péksütemények készítéséhez, illetve sűrítésre.
Hüvelyesek
Sárgaborsó: őrlése után vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, karakteres ízű, gluténmentes lisztféleséget nyerünk. Inkább sósságok (lepények, palacsinták, fasírtok, panírozott falatok) készítéséhez ajánlott, de megkísérelhetjük édességekhez is párosítani.
Csicseriborsó: különleges, enyhén mogyoróra emlékeztető ízű lisztjéből lepényeket (pl.: az olasz farinata), sőt, akár édességeket is készíthetünk.
Szója: őrleményének két fajtája létezik: a teljes és a zsírtalanított. Ez a magas tápértékű liszt sokoldalúan felhasználható. Alkalmas levesek, főzelékek sűrítésére, és levesbetétek, kenyérfélék, pékáruk, sütemények készítésekor is kitűnő adalékanyag.
Olajos magvak
Tökmag: a héj nélküli olajtök magjából a hidegen sajtolást követően készítik a tökmaglisztet, ezáltal egy tápanyagokban, rostokban gazdag, aromás, zöld színű lisztet kapunk. Kenyérfélék, péksütemények, lepények, pogácsák, kekszfélék készítéséhez kiváló, más lisztekkel keverve. Mártások, szószok sűrítéséhez is megfelelő.
Napraforgómag: a kíméletes préselés utáni maradékból finom lisztféleséget nyerhetünk, ami ajánlott főzelékek, mártások sűrítésére, de használható kenyerek, péksütemények, pizza készítésénél is.
Kendermag: kenyerek, péksütemények, pizzatészta összetevőjeként egyedülálló ízt kölcsönöz a végeredménynek tápláló őrleménye. Karakteres íze miatt inkább kis mennyiségben adagoljuk. Főzelékek sűrítésére is használható.
Kendermagos tallérok: keverjünk össze 150 g búzalisztet, 75 g zabpehelylisztet, 25 g kendermaglisztet, egy teáskanálnyi sót és egy mokkáskanálnyi szódabikarbónát. Morzsoljunk a lisztkeverékhez 35 g kókuszolajat és végül kb. 75 ml vízzel gyúrjuk ruganyos, kemény tésztává. Pihentessük fél órát, majd formáljunk kisebb diónyi gombócokat, nyújtsuk vékonyra, majd 160 °C- on süssük ropogósra.
Mák: lisztjét kenyerek, péksütemények, sós és édes kekszek, sütemények készítésekor használhatjuk, vagyis lényegében bármihez, amihez illik a mák íze.
|
Meggyes- mákos muffin: egy tálba keverjünk össze 2 dl búzalisztet, 1 dl máklisztet, 50 ml barnacukrot, egy csipet sót és egy mokkáskanálnyi szódabikarbónát, végül adjunk hozzá 50 ml olajat, kb. 2 dl vizet és 5 evőkanálnyi magozott meggyet. Határozott mozdulatokkal keverjük meg, de minél kevesebbet dolgozzunk a tésztán. Kanalazzuk muffin formákba, majd azonnal süssük meg 180 °C-ra előmelegített sütőben, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. |
Szezámmag: a kisajtolt magvak őrleménye nagy mennyiségű folyadékot és zsírt képes felvenni. Alkalmas mártások, szószok sűrítésére, ízesítésére, továbbá panírozásra. Használhatjuk kenyerek, lepények, péksütemények, kásák készítésekor.
Lenmag: lisztjét a zsírtalanított lenmagból állítják elő. Növelhetjük vele az ételek beltartalmi értékeit, rosttartalmát. Amikor kenyerekhez vagy péksüteményekhez használjuk, ügyeljünk arra, hogy némiképp növelni kell a folyadék mennyiségét, illetve, hogy hamarabb barnul a tészta.
Rengeteg fantasztikus lisztféleség áll már rendelkezésünkre, melyek ízletes és értékes alternatívaként szolgálnak a búzaliszt helyett illetve mellett. Csak győzzük ötletekkel.
