A pesztó egy végtelenül egyszerű és hihetetlenül gyorsan elkészíthető kence. És mi a legzseniálisabb benne? Az, hogy gyakorlatilag bármelyik vagy akár minden eleme kicserélhető valami másra.
Tehát az alapanyagokat teljesen az ízlésünk szerint kombinálhatjuk, cserélgethetjük. Ez már csak azért is praktikus, mert így lényegesen kitolható a fogyasztásának intervalluma, vagyis minden évszakban találunk valamit, amiből pesztót készíthetünk.
Hozzávalók csereberéje
A recept első oszlopos tagja a bazsalikom, de valójában sok más zöld levél használható a készítésénél. Íme, néhány példa a többtucatnyi közül: gyermekláncfű, petrezselyem, koriander, rukkola, turbolya, tyúkhúr, medvehagyma, csalán, reteklevél, spenót, kelkáposzta.
Az olajok terén is akad választék bőségesen (napraforgó, máriatövismag, szezám, földi mandula, tökmag, lenmag, kendermag, földimogyoró, mogyoró, szőlőmag, mák), csak arra figyeljünk, hogy hidegen sajtolt legyen.
A parmezán egy igencsak karakteres ízű sajt, amit nem mindenki kedvel. A jó hír az, hogy a pesztó nélküle is nagyon jól működik, szóval egyáltalán nem történik katasztrófa, ha kihagyja, vagy esetleg inaktív élesztőporral helyettesíti, aki nem szereti.
Lássunk végre néhány receptet, hogy könnyebb legyen elképzelni az újításokat.
Turbolyás pesztó: turmixoljunk 120 gramm turbolyalevelet, 60 gramm petrezselyemmel, 2 evőkanál pirított napraforgómaggal, 1 gerezd fokhagymával, 60 gramm finomra reszelt parmezánnal, sóval, borssal és 3-4 evőkanál hidegen sajtolt olajjal.
Medvehagymás pesztó: robotgéppel dolgozzunk simára 100 g megtisztított medvehagymát, 100 g durvára vágott, pörkölt mogyorót, 75 g reszelt parmezánt és 75 g hidegen sajtolt olívaolajat.
Retekleveles pesztó: robotgéppel krémesítsünk 4 marék nagyon zsenge reteklevelet, 2-3 gerezd fokhagymát, fél csésze mandulaforgácsot, 120 gramm reszelt parmezánt, 1-2 evőkanál citromlevet, 80 ml extra szűz olívaolajat, egy csipet sót és őrölt fekete borsot. (A különféle retkeknek más-más ízű a levele, vannak köztük enyhébbek és harsányabb ízűek is.)
Cukkini pesztó: 200 g extra zsenge cukkinit reszeljünk le héjastól, enyhén sózzuk meg és tegyük félre egy szűrőben, hogy lecsepegjen. Helyezzük át a turmixgépbe és gyűjtsük mellé a többi hozzávalót: 10 g bazsalikomot, 40 g natúr és 40 g pirított napraforgómagot, 60 ml olajat és szükség szerint vizet. Turmixoljuk az egészet krémes állagúra.
Kelpesztó: robotgéppel dolgozzunk meg 240 g megtisztított és feldarabolt kelkáposztalevelet, 120 g bazsalikomlevelet (vagy más kedvünkre való zöldfűszert: petrezselymet, koriandert, mentát, stb.), 120 g beáztatott, majd lecsepegtetett natúr napraforgómagot, 1-2 gerezd fokhagymát, 2 evőkanál hidegen sajtolt olajat, 2 evőkanál inaktív élesztőt, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és szűrt vizet.
Az elkészült pesztót rögtön fogyaszthatjuk, illetve a maradékot hűtőszekrényben 3-5 napig, fagyasztószekrényben akár 4-6 hónapig is eltárolhatjuk.
A pesztókat általában tésztával vagy kenyérrel szokás fogyasztani, de legyünk bátran kreatívak, fogyasszuk bármihez, amihez illőnek találjuk. Ízesíthetünk vele leveseket. Vagy esetleg vajat, ehhez keverjünk össze 60 g pesztót 4 evőkanál vajjal. Használhatjuk pizzaszósz helyett, csorgathatjuk főtt vagy sült burgonyára, keverhetjük burgonyapürébe és rizshez is csodálatos.
A pesztó egy elképesztően jól variálható finomság. Engedjük szabadjára, nem szükséges, hogy a nyárhoz csomózzuk. Az év során bármikor találhatunk olyan hozzávalókat, amelyekből pillanatok alatt príma tésztaszósz készülhet.
