Svájc első, emberi fogyasztásra szánt rovaralapú élelmiszere augusztus utolsó hetében vált elérhetővé a fogyasztók számára az ország élelmiszerbiztonsági törvényeinek felülvizsgálata után. Svájc második legnagyobb boltlánca, a Coop kezdte árusítani a rovarburgereket és a rovargolyókat, melyek alapja a fehérjedús lisztkukac. Tavaly májusban változtatták meg a svájci élelmiszerbiztonsági törvényeket, és eszerint már forgalomba hozhatóak olyan élelmiszerek, melyeknek az alapja a három rovar egyike: tücsök, sáska és lisztkukac. Ez utóbbi a lisztbogár lárvája.
Nyelj nagyot, fogd be az orrod, és ismételd a mantrát: „Olyan íze van, mint a marhahúsnak. olyan íze van, mint a marhahúsnak.” Majd harapj nagyot a rizsből, vagdalt zöldségekből, fűszerekből és lisztkukacokból álló húspogácsába.
A svájci boltlánc, a Coop amolyan belső zavarkeltés céljából kezdte el árusítani a rovarokból készült húspogácsákat és fasírtokat. Ezzel ez az első legális eset Európában, egy olyan kontinensen, ahol az emberek főleg a steak-ből, felvágottakból, baromfihúsból és a halból jutnak fehérjékhez.
A burgerek körülbelül egyharmadát teszik ki a lisztkukacok. Egy húspogácsa 100 gramm, és 10 gramm fehérjét tartalmaz – nagyjából annyit, amennyit egy gyerek-adag marhahús burger.
Egyelőre a Coop közel 2500 üzletéből mindössze 7-ben árusítja a csúszómászókból készült ételeket, melyeket egy élelmiszer startup, a zürich-i központú Essento gyárt. A lánc azt állítja, hogy a rovarokból készült termékekeket elkapkodták a polcokról a rövid akció alatt az alpesi nemzetnél, és év végéig jelentősebb volumenű kibocsátást terveznek.
A rovarfogyasztást támogatók azt mondják, hogy Svájc nem az első európai ország, amely engedélyezte a kereskedelmi forgalomba hozatalt, csak az első, amelyik egyértelmű szabályozást hozott rá. A svájci törvény májusi változásával három rovar kapott engedélyt: a lisztkukac lárva (Tenebrio molitor), a házi tücsök (Acheta domesticus) és a keleti vándorsáska (Locusta migratoria).
„Ez az első eset, hogy Európában egy állam ennyire egyértelmű szabályok mellett hatóságilag engedélyezte a rovarok emberi fogyasztását” mondta Christophe Derrien, a Rovarok, mint Élelmiszer és Takarmány Nemzetközi Platformjának vezetője (International Platform of Insects for Food and Feed, IPIFF).
„A rovarok megtalálhatók a boltok polcaim Belgiumban, Britanniában, Dániában és Hollandiában, de ez annak köszönhető, hogy van egy „törvényi hiányosság” az Európai Unió szabályozásában” tájékoztatott.
Az új szabályozás azonban, mely januártól lép érvénybe, már megnyitja az utat a rovarburgerek előtt, így azok az egész EU-ban felbukkanhatnak a piknik tányérokon.
A bolthálózat irányelvei szerint nem ad felvilágosítást az értékesítésről, de Andrea Bergmann szóvivő elmondta, hogy a rovarburgerek és fasírtok „nagyon sikeresek voltak az első naptól kezdve, és gyorsan elfogytak mindenhol”.
A burger maga kis fehér rizsdarabokat tartalmaz, nyomokban répával, paprikával, chili porral és kaliforniai paprikával. Egy határozatlan harapás után a fő ízek, amik megjelennek, a fűszerek. Az állaga szokatlan, egy kicsit olyan, mint egy ropogós, húsos falafel. Egy kis utóíz marad utána – de lehetséges, hogy az már csak a cikkíró tudatalattijának játéka.
A rovarburger, akárcsak a húsos változat, fogyasztható zsömlében, paradicsommal és salátával. A rovargolyók – lisztkukac összekeverve korianderrel, hagymával és csicseriborsóval – a legjobban pitába illik, mondjuk egy nagy kanál joghurttal.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) már korábban is támogatta a rovarokat, mint emberi fogyasztásra szánt élelmiszer alapanyagokat, mondván hogy egészséges és gazdag fehérjékben és ásványi anyagokban. A szervezet szerint sok rovarfaj kevesebb üvegházhatású gázt és ammóniát bocsát ki, mint a legtöbb haszonállat – például a metánt termelő szarvasmarhák – és kevesebb földterület és pénz szükséges a tartásukhoz.
Azonban még mindig nem lehet megmondani, hogy a fogyasztóknál a valódi ízlésbeli átállás a marhahúsról a rovarburgerre meddig fog tartani – ha egyáltalán bekövetkezik.
