A kiállítási területen mobil fejőgéppel fejtek lacaune juhokat, majd parlagi és núbiai kecskéket, miközben a korán reggel fejt kecsketejből gomolya készült. 
A gomolya hungarikumnak minősül, egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A tejet 30-35 ⁰C-ra melegítik, majd tejoltóval beoltják. A gomolya elkészítéséhez szükség van egy jó minőségű textil pelenkára, amelyen keresztül a savót átszűrik, de előtte még feltörik kukoricaszem nagyságúra. Az átszűrés után a savó és az alvadék különválik, majd a savót visszateszik melegíteni.
A felmelegített savóból keletkezik az orda, melyet sütéshez és főzéshez egyaránt felhasználható. A gomolyát különféle fűszerekkel, mint például fokhagymával, erős paprikával vagy köménnyel igazán különlegessé lehet varázsolni.
A kecsketejben több a rövid szénláncú zsírsav, mint a tehéntejben, így minősége is eltérő. Foszforban, kalcium-kloridban, és nyomelemekben gazdag, nagyon egészséges, a gyomor- és bélbántalmakra kedvező hatást gyakorol.
Juhtejből és kecsketejből gyors érlelésű vagy akár több hónapig vagy évig érlelt sajtok is készíthetők. A lacaune juhfajta tejéből készül a közkedvelt Roquefort sajt.
