Az őszi gyümölcsök és zöldségek amellett, hogy finomak és sokoldalúak, még legalább egy dologgal rendelkeznek: általában tovább frissek maradnak, mint tavaszi és nyári társaik. Feltéve, ha tudjuk, hogyan kell megfelelően tárolni őket. „Az emberek gyakran csak egyszerűen megfeledkeznek arról, hogy ilyen gyümölcsöket és zöldségeket vásároltak… Ne hagyjuk, hogy kárba vesszenek ezek a finomságok a figyelmetlenségünk miatt” – mondja Cindy Tong, a Minnesotai Egyetem professzora és kertészmérnöke.
Az alábbiakban néhány tippet adunk a hűvösebb időben kapható különleges termések tárolására.
Tökfélék
Hűvös, sötét, száraz helyen érzi magát a legjobban, ahol kevés levegő áramlik. A konyhaszekrény vagy a pince a legjobb választás a tökfélék tárolására, ahol nincs közel a fűtőtesthez.
Megfelelő tárolás esetén a tök legalább két-három hónapig tárolható, ugyanakkor a vékonyabb héjú fajták nem tartanak ki olyan sokáig.
Almák és körték
Az alma mehet egyenesen a hűtőbe, ideális esetben az alsó, zöldségtároló fiókjába, így akár négy-hat hétig is eltartható. Ugyanakkor, ha egy héten belül meg akarjuk enni, akkor a konyhapult is tökéletesen megfelelő számára, de figyeljünk arra, hogyha ott felejtjük lisztessé és ízetlenné válik.
Az alma etilént termel, ami más terméseknél beindíthatja az érési folyamatot, majd végül rothadást okozhat, ezért gyakran tanácsolják, hogy más gyümölcstől és zöldségtől elkülönítve tartsuk. (Ha azonban a banán vagy az avokádó érését szeretnénk felgyorsítani, akkor nyugodtan tegyük egy helyre ezeket.)
A kissé éretlen körtét a pulton kell érlelni, és onnan tudjuk, hogy már megfelelő, amikor a nyakukon enyhe nyomásnak engednek. Ilyenkor tegyük be őket a hűtőbe és akár néhány hétig is elállnak. Emily Zaas a marylandi Black Rock Orchardtól elmondta, hogy ha a körte érését próbáljuk időzíteni, akkor a még éretlen gyümölcsöt betehetjük a hűtőbe, majd amikor készen áll, kivehetjük, hogy szobahőmérsékleten érjen.
Leveles zöldségek
A hűvös, nedves környezet a legjobb az olyan zöldségek számára, mint a kelkáposzta és a mángold. Tároljuk őket műanyagzacskóban, (ha szeretnénk akár nedves papírtörlőbe is csomagolhatjuk őket), a hűtőszekrény magasabb páratartalmú fiókjában (szellőzők nélkül vagy zárt szellőzőkkel). Hasonló hatást érhetünk el a műanyagzacskónál környezetbarátabb alternatívával is, például a többször használható terméstasakokkal. Kristen Hartke elmondása szerint, ha ezeket az organikus pamutzacskókat kissé megnedvesítjük, majd megtöltjük a hűtőszekrény fiókjában tárolt termékekkel nem csak a megfelelő tárolást biztosítjuk hetekig ezek a zöldségek számára, de a környezetet is védjük, mivel könnyen újra alkalmazhatjuk más zöldségfélékkel is.
Káposztafélék
A brokkoli, a karfiol és a kelbimbó hűvös, nedves környezetet igényel, de ha légmentesen záródó zacskóba vagy edénybe csomagoljuk őket, az könnyen a penészedésükhöz vezethet. Tartuk őket egy részben nyitott, laza vagy lyukacsos zacskóban, esetleg egy légáteresztőbb anyagú terménytasakban a hűtőnk magas páratartalmú fiókjában. Az ajánlott tárolási idők széles skálán mozognak, néhány naptól kezdve egészen néhány hétig.
Gyökérzöldségek
Ezek a zöldségfélék hosszú ideig tárolhatók, nekünk csak a megfelelő feltételeket kell biztosítanunk hozzá. Gondoskodjunk róla, hogy a gyökerekhez, például a céklákhoz, sárgarépákhoz és fehérrépákhoz tartozó zöld részek nagyobb részét távolítsuk el, amint hazavittük őket, és csak egy nagyjából 1,5 cm-es részt hagyjunk meg.
A nedvességvesztés megelőzése érdekében a céklát, sárgarépát, fehérrépát műanyag zacskóban, vagy terménytasakban tegyük hűtőbe. Így legalább két héten keresztül elállnak.
Burgonya
Ha sötét helyen tároljuk őket, megakadályozhatjuk, hogy megzöldüljenek. Törekedjünk hűvös, jól szellőző helyiségre, például pincére vagy szekrényre. A hűtőben a nedves levegő elősegítheti a keményítő cukorrá alakulását, ami gyakran nem kívánatos az állag, az íz vagy a szín szempontjából, például a sülburgonya nagyon sötét színű lesz. A hűtőszekrényen kívül úgy akadályozhatjuk meg a csírázást, hogy a burgonyát elkülönítjük az olyan etiléntermelőktől, mint az alma és a hagyma. A körülmények függvényében a burgonya a kamrában néhány héttől két hónapig tárolható.
Ugyanakkor nem sokunknak van ilyen helyisége, ezért szobahőmérsékleten, sötét helyen tároljuk, és egy-két héten belül használjuk fel (a hűtőben tárolt édesburgonya kiszáradhat, és kellemetlen ízűvé válhat).
Citrusfélék
A citrusfélék általában sokáig elállnak a hűtőben. A narancsot és a grépfrútot légáteresztő zacskóban, például hálós tasakban is elhelyezhetjük, bár a magas páratartalmú fiókban való tárolás hasznos a nedvességvesztés megelőzése érdekében. A citromot is lehet így tárolni, bár nagyjából egy hét után elkezd nedvességet veszteni, de egy zárható műanyagzacskóban közel egy hónapig érintetlenül ellehet tartani őket.
Szobahőmérsékleten a citrusfélék legfeljebb egy hétig tárolhatók. Ezután a gyümölcsök elkezdenek megkeményedni.
