A vaj kiváló ízfelvevő, ezért sokféleképpen ízesíthetjük. Keverhetünk hozzá friss, vagy szárított, apróra vágott, vagy darált zöldfűszereket, hagymaféléket, de akár citromlevet, gyömbért is. Az így elkészült illatos fűszervajak aztán megszokott ételeinknek új ízeket adnak.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű vajat használjunk. A vaj az egyik legősibb tejtermékünk, gyakorlatilag a tej zsírja.
Tejszínből vagy tejfölből készítik köpüléssel. A köpülés során a zsír kicsapódik, és megmarad az író. Hazánkban tehéntejből készül, de Erdélyben a bivalytejből készült vaj is ismert.
A vajat zsírtartalma alapján kategorizáljuk: a 80%-os zsírtartalmú vaj a teavaj vagy márkázott vaj, a 70%-os zsírtartalmú a szendvicsvaj. A vajkrémek 40% körüli zsírtartalmúak.
Tartósítható sózással, de a mélyhűtést is jól bírja. A vaj nagy hőmérsékleten megég, ezért sütésre kevésbé alkalmas.
Sokféle fűszert felhasználhatunk: tárkony, bazsalikom, snidling, petrezselyem, kapor, oregánó, kakukkfű, medvehagyma, zsálya. Keverhetjük is a zöldfűszereket, de figyeljünk arra, hogy a nagyon intenzív ízűek elnyomhatják a kevésbé intenzíveket. Só, bors, citromlé szokott még kerülni mellé. Tovább is variálhatjuk, tehetünk bele vörös-, és fokhagymát, narancslevet, mézet. Kiegészíthetjük esetleg paradicsommal, dióval. Henger, vagy kocka alakúra formázva, folpackba csomagolva a hűtőben 5 napig, a fagyasztóban egy hónapig eláll. Szeletelés előtt hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten kissé megpuhuljon, mert úgy könnyebben kenhető.
Nagyon sokoldalúan felhasználható, az alap a vajas kenyér, folytassuk a fűszervajjal töltött bagettel, de használható burgonyára, halakra, sült csirkére, sült zöldségekre, sőt osztrigával, báránnyal is kipróbálhatjuk.
A kijevi csirke, mely vajjal töltött, rántott csirkemell az eredeti recept szerint, manapság egyre többször fordul elő zöldfűszeres vajjal, illetve fokhagymás vajjal töltve.
A fűszervajak feldobnak mindenféle sültet, de akár egy sima spagettit, vagy főtt rizst is illatossá és ízessé varázsolnak. A húsokhoz inkább a sütés legvégén, vagy tálalás előtt adjuk, hogy megőrizzük a friss fűszerek ízét.
Ötletek fűszervajakhoz
Zöldfűszeres vaj: Hozzávalók: 10 dkg teavaj, késhegynyi őrölt fekete bors, fél-fél csokor petrezselyem, metélőhagyma és bazsalikom, mokkáskanálnyi mustár és frissen facsart citromlé. A vajat keverjük ki, borsozzuk meg, tegyük bele a fölaprított zöldfűszereket, adjuk hozzá a mustárt és a citromlét, majd alaposan keverjük össze.
Olaszos fűszervaj: Hozzávalók: 100 g szobahőmérsékletű vaj, egy csipet só, 5 teáskanál apróra vágott szárított paradicsom, leszűrve és leitatva, 5 teáskanál friss bazsalikom, 2 teáskanál összezúzott fokhagyma. Robotgéppel keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük a hűtőbe
Ibolyás vajkrém: Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 evőkanál virágméz, egy marék ibolya virág. Keverjük össze a puha vajat a mézzel, végül forgassuk bele a száruktól megfosztott virágokat. Jól záródó edényben pihentessük néhány órát a hűtőben. Fogyasszuk kaláccsal.
Korianderes-lime-os fűszervaj: Hozzávalók: 10 dkg vaj, fél zöldcitrom, egy marék friss koriander, egy nagy csipet só. A koriandert vágjuk apróra, majd a sóval és a zöldcitrom levével keverjük a vajhoz. Ha sikerült kezeletlen lime-ot vennünk, akkor reszeljünk bele kicsit a héjából is. Kiválóan passzol a lazachoz, ha azt sütnénk, tegyünk minden szelet tetejére egy evőkanálnyit ebből a fűszervajból.
