A puha, gumiszerű halloumi nyersen, grillezve, főzve vagy sütve is fogyasztható anélkül, hogy elveszítené alakját. Ciprus legnagyobb exportcikke a gyógyszerek után.

Vita az alapanyagok körül

A melegített tejet beoltják, így megindul az alvadékképződés. Pihentetés után az alvadékot felvágják és újra felmelegítik. A tejsavóból gőzölgő, forró rétegeket, halloumi lapokat emelnek ki, egy pultra fordítják, sózzák és hajtogatják. Néhány órára sós páclébe teszik, majd csomagolják.

Az összetevőkkel kapcsolatos vita azonban tüntetéseket váltott ki a gazdák körében. Az iparág szereplői szerint a juh- és kecsketej erősen szezonális, és ezért hatással lehet a termelési kapacitásra. A sajtgyártók azzal fenyegetőztek, hogy bezárják a tejüzemeket, mert nincs elég tej, míg a szarvasmarha-tenyésztők a tehéntej piacát fenyegető veszély miatt dühösek.

A hatóságok most azt tervezik, hogy az előírásoknak való teljes megfelelést 2029-re tolják ki.

Nicos Papakyriakou, a szarvasmarha-tenyésztők szövetségének főigazgatója a Reutersnek elmondta, egy régebbi, 1985-ös kereskedelmi szabvány alapján a halloumi elfogadott összetevője nem csak kecske- és juhtej, hanem tehéntej is.

Szerinte a lágyabb tehéntej tette lehetővé lehetővé, hogy a halloumi a tengerentúli piacokat is meghódítsa.

„Az uniós oltalmat elnyert leírás szerint a sajtnak olyan szagúnak kell lennie, mint egy farmnak” – mondta, utalva a hivatalos termékleírásra, amely szerint a hallouminak „istállószagúnak” kell lennie. Ha pedig a juh- és kecsketej dominálna

– nyilatkozta.