A nyári hónapok beköszöntével sokan keresnek olyan italokat, amelyek nemcsak oltják a szomjat, de kímélik is a szervezetet.

Az üdítőitalok piacát túlnyomórészt cukros, szénsavas italok uralják – ám létezik egy ősi, természetes frissítő, amely évezredek óta nyújt enyhülést a perzselő melegben. Ez az ital nem más, mint az ayran.

Mi az ayran?

Az ayran egy három összetevős, rendkívül egyszerű ital: joghurt, víz és só keveréke. Az összetevők természetesek, az elkészítés pofonegyszerű, az eredmény pedig: frissesség egy pohárban. Aki először kóstolja, annak talán furcsa lehet a sós joghurtos ízvilág, mégis, aki egyszer ráérez az ízére, ritkán tud szabadulni tőle.

Ayran fogyasztásával a szervezet hidratálása mellett az elvesztett ásványi anyagok pótlása is biztosított. A nyári forróság, intenzív fizikai aktivitás vagy akár másnaposság esetén is igazi életmentőnek bizonyulhat.

A történelem poharában – az ayran eredete

Az ital története egészen az i. sz. 11. századig nyúlik vissza, amikor Mahmud al-Kashgari Dīwān Lughāt al-Turk című művében először írásos említésre került. A nyelvészeti forrás szerint az ayrant már a török nomád népek is rendszeresen fogyasztották.

Nem véletlenül: a joghurt, sajt és más fermentált tejtermékek tökéletes választást jelentettek a hosszú vándorlások során, mivel ezek a termékek tartósítás nélkül is viszonylag hosszú ideig elálltak. A sztyeppék száraz, zord klímája és az intenzív fizikai igénybevétel mellett az ayran szó szerint a túlélést jelenthette.

Egészségügyi előnyei: több, mint hidratálás

Az ayran hatását a tudomány is megerősítette. Dr. Barbaros Özer, az Ankara Egyetem Tejipari Tanszékének professzora szerint az ital különösen hasznos nyáron, amikor a verejtékezés révén a szervezetből jelentős mennyiségű nátrium és ásványi anyag távozik. Ezek visszapótlása létfontosságú, különösen hőség esetén.

A benne található élőflórás joghurt hozzájárul az emésztés javításához, a mikrobiom egészségéhez, és csökkentheti a gyomorpanaszokat is. Ez különösen fontos utazás vagy étrendváltás idején.

Ayran és a modern világ – miért nem ismert globálisan?

Miközben Törökországban az ayran a mindennapok része – legyen szó utcai büfék kínálatáról vagy gyorséttermek menüjéről –, addig más országokban kevésbé ismert. Ennek fő oka a kulturális különbségekben keresendő.

Dr. Özge Samancı, a török Özyeğin Egyetem Gasztronómiai Tanszékének docense szerint a klasszikus ayran sós-savanykás ízvilága sok külföldinek idegen, sőt, kellemetlen lehet.

Hogyan készítsd el otthon?

Otthon is könnyedén elkészíthető ez a frissítő ital:

Hozzávalók (2 adaghoz):

2 dl zsíros joghurt
1,5 dl hideg víz (vagy szénsavas ásványvíz)
1 csipet só
opcionálisan: friss menta, chili, uborka reszelve

Elkészítés:
A hozzávalók jól összekeverendők, amíg sima, kissé habos állagot nem kapunk. Jéghidegen, pohárban vagy réz bögrében tálalandó.

Egyszerűsége ellenére a test számára kifejezetten hasznos: hidratál, pótolja az ásványi anyagokat, támogatja az emésztést, és természetes módon frissít fel a legnagyobb kánikulában is.

Ha valaki a valódi török gasztronómiára kíváncsi, az ayran kihagyhatatlan. Lehet, hogy elsőre szokatlan – de aki ad neki egy esélyt, lehet új kedvencet talál benne.

Forrás: edition.cnn.com