“Sokan azt gondolják, hogy az édesburgonya egészségesebb, mint a fehér burgonya, de ez nem feltétlenül igaz,” mondja Elizabeth Harris, RDN írja az eatingwell.com. „Mindkettő tápanyagban gazdag, bár kissé eltérő előnyöket kínálnak.” A két gumós növény különböző növénycsaládba tartozik, és más-más tápanyagokat tartalmaznak. Az édesburgonya például rostban, A- és C-vitaminban, béta-karotinban, káliumban, mangánban és antioxidánsokban gazdag.
Egy közepes méretű édesburgonya héjastól 4,5 gramm rostot tartalmaz, ami a napi ajánlott érték körülbelül 16%-a. Mivel az amerikaiak 95%-a nem fogyaszt elegendő rostot, ez egy jó módja lehet a bevitel növelésének. A rost elősegíti a rendszeres bélmozgást, táplálja a jótékony bélbaktériumokat, és ezzel hozzájárul a cukorbetegség és szívbetegség kockázatának csökkentéséhez is. A rost a vércukorszint szabályozásában és a jóllakottság érzésében is segít, ami testsúlykontroll szempontjából fontos.
Édesburgonya: a szem, szív és immunrendszer barátja
Az édesburgonya élénk narancssárga színét a béta-karotinnak köszönheti. Egy közepes gumó 12 000 mikrogrammot tartalmaz ebből az antioxidánsból, amelyből a szervezet A-vitamint állít elő. Ez a mennyiség meghaladja a felnőttek napi szükségletét. Az A-vitamin elősegíti az egészséges látást, és védelmet nyújthat a szürkehályog és az időskori látásromlás ellen. Egy közepes édesburgonya kb. 1 030 mikrogramm A-vitamint tartalmaz, ami szintén több mint a napi ajánlott mennyiség.
Káliumtartalma is figyelemre méltó: egy csésze tört édesburgonya körülbelül 1 200 mg-ot biztosít, ami a napi szükséglet 26%-a. A kálium lazítja az erek falát, így csökkenti a vérnyomást és ezáltal a szívroham vagy sztrók kockázatát. Az A-vitamin az immunrendszer működésében is szerepet játszik – hiánya a védekezőképesség csökkenésével járhat, és növelheti a fertőzések kockázatát.
Bár az édesburgonya gyakran kerül a reflektorfénybe, a hagyományos burgonya is számos hasznos tápanyagot tartalmaz. Káliumban, rostban, antioxidánsokban, valamint B6- és C-vitaminban gazdag, és megfelelő elkészítéssel szintén az egészséges étrend része lehet.
A burgonya is tápanyagban gazdag, és nem csak a banán tartalmaz káliumot
A burgonya, sokak meglepetésére, több káliumot tartalmaz, mint egy banán. Egy közepes méretű sült burgonya 1 110 mg káliumot biztosít, ami a napi szükséglet körülbelül egynegyede – míg egy banán csupán 411 mg-ot. Ez a tápanyag, ahogy korábban is említettük, fontos a vérnyomás és a szív- és érrendszer egészsége szempontjából.
A burgonya emellett jó forrása a B6- és C-vitaminnak. Egy közepes sült burgonya körülbelül 0,86 mg B6-vitamint tartalmaz – ez a napi ajánlott érték fele. A B6-vitamin segít az antitestek képződésében, támogatja az idegrendszer működését, hozzájárul a vércukorszint szabályozásához, valamint segíti a fehérjék lebontását. A burgonya C-vitamin-tartalma 36 mg, ami a napi érték 40%-át teszi ki. Ez is fontos az immunrendszer megfelelő működéséhez.
A burgonya rostban is gazdag, egy közepes példány 4,3 grammot tartalmaz. Ugyanúgy, mint az édesburgonya, a hagyományos burgonya is tartalmaz rezisztens keményítőt – egy különleges rostfajtát, amely nem emésztődik meg a vékonybélben, hanem a vastagbélben fermentálódik, ezzel elősegítve a hasznos bélbaktériumok szaporodását. Ez a típusú keményítő főzés után, lehűtés közben keletkezik. Kutatások szerint a rezisztens keményítő pozitív hatással van a bélműködésre, az anyagcserére és a testsúlykontrollra.
Nincs szükség választani – a hangsúly a feldolgozáson van
Szerencsére nem kell választani az édesburgonya és a burgonya között. Mindkettő tápanyagban gazdag, egészséges zöldség, amely helyet érdemel az étrendünkben. Bár az édesburgonya „egészségesebb” hírnevet élvez, a kutatások szerint a hagyományos burgonya is egészséges, ha mértékkel fogyasztjuk – és nem olajban sütve.
“Ne azon aggódjunk, melyik a jobb választás, hanem azon, hogyan készítjük el őket,” tanácsolja Harris. A vércukorszint jobb szabályozása és az általános egészség érdekében érdemes a burgonyát más rostban gazdag ételekkel, egészséges zsírokkal és fehérjékkel együtt fogyasztani, és kerülni a zsíros, tejszínes, vajjal vagy tejföllel teli változatokat.
A legjobb, ha a burgonyát sütjük, főzzük vagy pároljuk – nem pedig bő olajban sütjük.
