Grammra kimért ízvilág
A sajtkészítést teljes egészében Zoltán édesanyja végzi abból a tejből, amit gazdaságuk tehenei adnak. Ez számukra különösen fontos, mert így biztosak abban, hogy minőség kerül a sajtokba. A kistermelői sertéstermékeikhez felhasznált hús is kizárólag olyan sertésekből származik, amelyek náluk születnek és nőnek fel. A füstölt áruik hagyományos sózási eljárással készülnek. A húsdarabok mérettől függően 4-6, de gyakran akár 8 hétig is pihennek, még mielőtt a füstölés megkezdődne. Egy saját maguk által összeállított fűszeres pácot használnak, majd a pácolás után alapos mosás és szikkasztás vár a húsokra, végül hagyományos füstöléssel kapják meg a végső ízüket.
A Simon Gazdaság minden terméke teljes mértékben adalékanyag- és tartósítószer-mentes, és semmilyen ízfokozót nem tartalmaz.
Zoltán azt is elmesélte, milyen receptek alapján dolgoznak.
– A füstölt parasztkolbászunk receptje évtizedekre nyúlik vissza. Minden más receptünket a kistermelői tevékenységünk kezdetén alakítottuk ki, a család közös ízlésére hagyatkozva. Minden apró részletet gondosan jegyzeteltünk, és amikor elértük azt az ízvilágot, amelyet mindannyian jóváhagytunk, ezeket a recepteket megőriztük. Minden termékünkhöz grammra pontosan mérjük a fűszereket, hogy a vásárlóink mindig ugyanazt az ízt kapják, amit megszerettek. Így biztosítjuk, hogy hétről hétre az általuk kedvelt ízeket találják meg újra és újra a termékeinkben.
A tulajdonos mesélt arról is, milyen tapasztalatokat szereztek az értékesítés terén, és hogyan alakították ki közvetlen kapcsolatukat a vásárlókkal. Szerinte sokkal nehezebb a piacon bent maradni, mint bekerülni – az értékesítés sikere nagyrészt azon múlik, mennyire tudnak állandó ízvilágot és megbízható minőséget biztosítani a vásárlóik számára.
– A legfontosabb, hogy a kezdeti minőségre, amelyre megjelenéskor a vásárlók bizalmat szavaznak, megőrizzük, lehetőség szerint növeljük, lejjebb adni semmiképp sem szabad.
Nagyon sokan ismerik és szeretik az általunk készített termékeket. A legnépszerűbbek a füstölt kolbász, a füstölt csemege karaj, valamint a főtt füstölt kolozsvári szalonna, amelyek mindig nagy sikert aratnak vásárlóink körében.
Kilátásban a beruházások
Simon Zoltán úgy véli, egyre többen nagy figyelmet fordítanak a tudatos vásárlásra, és ebben fontos szerepet játszik, hogy ténylegesen adalék- és tartósítószer-mentes termékeket tudnak biztosítani a vásárlóik számára. Az a tapasztalata, hogy a vásárlók a lehetőségeikhez mérten szívesen áldoznak a minőségre, ugyanakkor az áraikat közepes szinten tudják tartani. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy nem vásárolt alapanyagokkal vagy félkész termékekkel dolgoznak, hanem már a szántóföldi munkáktól kezdve saját maguk állítják elő a termékeket. A jövőt tekintve bizakodóak, és véleménye szerint a jó minőségű élelmiszernek a jövőben is meglesz a kereslete.
A tulajdonos kitért arra is, hogyan látja a családi gazdaság további fejlődését a jövőben.
– Tervezünk fejlesztéseket, elsősorban a szántóföldi munkák gyorsítására.
A vásárlóink igényt tartanak saját készítésű virslire és párizsira is, de az ilyen termékek előállításához szükséges beruházás időpontját még nem látjuk elérkezettnek. A mennyiséget mindig a valódi kereslethez igazítjuk, ugyanakkor az értékesítési területek bővítését nem tervezzük, mert a termékeink minőségének megőrzése számunkra elsődleges. Fontosnak tartjuk, hogy a mennyiség ne menjen a minőség rovására.
Rostási Nikolett
