Szivárványos kerti mix

Ez a keverék azért hálás, mert a különböző textúrájú zöldségek miatt nagyon izgalmas lesz a végeredmény, a cékla pedig gyönyörű mélyvörösre festi az egész üveget.

Szükségünk lesz zöldségekre: 2-3 szál sárgarépa, fél fej karfiol, 1 kisebb fej cékla, 1 közepes zellergumó fele. Fűszerek: 2 gerezd fokhagyma (egészben), 1 teáskanál mustármag, 5-6 szem egész bors. A felöntőlé: 1 liter szűrt vagy forralt és visszahűtött vízhez 20 gramm (kb. egy csapott evőkanál) jódmentes só.

A répát és a zellert vágjuk hasábokra vagy karikákra, a karfiolt szedjük egészen apró rózsákra, a céklát pedig kockázzuk fel. Az üveg aljára tegyük a fűszereket és a fokhagymát, majd szorosan gyömöszöljük bele a zöldségeket. Próbáljuk meg úgy elrendezni őket, hogy minél kevesebb üres hely maradjon köztük.
Keverjük el a sót a vízben, amíg teljesen feloldódik, majd öntsük az üvegbe. Ügyeljünk rá, hogy a lé minden zöldséget teljesen ellepjen. Tegyünk a tetejére egy nehezéket, hogy a zöldségek ne ússzanak fel. Zárjuk le az üvege, de ne túl szorosra, hogy a gázok távozni tudjanak, vagy naponta egyszer „szisszentsük” meg. 5-7 nap után már kóstolható.

 „Lusta” kimcsi

Az eredeti kimcsi készítése napokig tarthat és speciális alapanyagokat igényel, de ez a változat hozza a lényeget kevesebb macerával.

Hozzávalók: 1 közepes fej kínai kel, egy nagy szál sárgarépa (reszelve vagy gyufaszálra vágva), 3-4 szál újhagyma. A fűszerpasztához: 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál reszelt friss gyömbér, 1-2 teáskanál chilipehely (ízlés szerint), 1 teáskanál cukor (ez táplálja a baktériumokat), 1 evőkanál halszósz (elhagyható, ha vegán verziót szeretnénk, pótoljuk egy kevés szójaszósszal).
Vágjuk a kínai kelt kb. 3-4 centis darabokra. Tegyük egy tálba, szórjuk meg alaposan sóval, és hagyjuk állni legalább 2 órát. A kel össze fog esni és levet ereszt. Miután megpuhult, alaposan mossuk le róla a sót és csepegtessük le.

Egy tálban keverjük össze a fűszerpaszta hozzávalóit, majd adjuk hozzá a répát és az újhagymát. Forgassuk össze a kínai kellel (érdemes gumikesztyűt húzni, mert a chili és a gyömbér csíphet). Gyömöszöljük a keveréket egy tiszta üvegbe. Itt valószínűleg nem kell külön felöntőlé, mert a zöldség a saját levében fog erjedni. Nyomkodjuk le alaposan, hogy a lé feljöjjön a tetejére. Szobahőmérsékleten 3-5 nap alatt elkészül. Naponta nyomkodjuk le a tetejét egy tiszta kanállal, hogy a gázbuborékok távozzanak. A legideálisabb a 18-22°C. Ha túl meleg van (nyáron a konyhában), a fermentálás felgyorsul, és a zöldségek hamarabb megpuhulhatnak. Nem kell sterilizálni mindent, mint a lekvárfőzésnél, de az üveget és a kezünket szappanos vízzel alaposan mossuk meg.