A zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium) Európában és Ázsiában őshonos, Magyarországon pedig kifejezetten gyakori. Kedveli az árnyékos, nyirkosabb helyeket, így leginkább lombhullató erdők szélén, cserjésekben, árkok mentén és elhanyagolt kertekben bukkanhatunk rá.

A kora tavaszi napfény sokakat csalogat kirándulásra, erdei sétára, ahol elkezdhetjük keresgélni ezt a zamatos zöldfűszert. Azért legyünk óvatosak, mert a turbolya levele megszólalásig hasonlít a foltos bürökhöz, amely halálosan mérgező.

A biztos különbség az illat: a turbolya dörzsölésre kellemes ánizsillatot áraszt, míg a bürök kellemetlen, egérszagra emlékeztető bűzt. Mindenképpen végezzük el az „illat tesztet”.

Otthon is termeszthetjük

Ha megszerettük a turbolya különleges ízét, otthon is termeszthetjük. Az egyik leghálásabb kerti és balkonkerti lakó, mivel akkor díszeleg, amikor a legtöbb fűszernövény még csak ébredezik.

Kora tavasszal, márciusban vagy késő ősszel érdemes elvetni a magokat. Mivel gyorsan magba szökik, 2-3 hetente érdemes után vetni, ha folyamatosan friss leveleket szeretnénk. Figyeljünk arra, hogy nem kedveli a tűző napot, a félárnyékos sarok ideális számára. Szereti a vizet, ne hagyjuk kiszáradni a földjét.

Mire és hogyan használjuk?

Édeskés, ánizsos aromája és frissítő ereje miatt helye van minden gasztrokalandor konyhájában. A turbolya a francia konyha alapvető fűszerkeverékének, a Fines Herbes-nek az egyik meghatározó tényezője, a snidling, a petrezselyem és a tárkony mellett.

Íze finom elegye az ánizsnak, az édesköménynek és a petrezselyemnek.

Készíthetünk belőle fűszeres vajat, más zöldfűszerekkel együtt, tehetünk  hozzá medvehagymát, rozmaringot, kakukkfüvet. Az aromás vaj remek kísérője sülteknek, adhatjuk tésztához, kenhetjük szendvicsre, de keverhetjük például pogácsatésztába is. Az ízletes zöldfűszeres krémtúró lehet egy reggeli vagy uzsonna.

A kulináris élvezeteken túl gyógyhatása is figyelemre méltó. A népi gyógyászatban a turbolyát „vértisztító” növényként ismerik. Segíti az emésztést, enyhe vizelethajtó hatású, és magas a C-vitamin tartalma, ami a tavaszi fáradtság ellen is kiváló.

Turbolya krémleves, a franciák kedvence

Szükséges hozzá  2 csokor zamatos turbolya,  30 gr vaj, 1 szál póréhagyma, 2 db közepes méretű burgonya, 1 liter zöldség alaplé, 200 ml tejszín, kis citromlé, só, fehér bors,  szerecsendió. A hagymát és a krumplit vágjuk apróra. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, forgassuk át rajra a hagymát és a krumplit, öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a fűszereket.

Amikor a krumpli megpuhult, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a turbolya ¾ részét, hagyjuk állni 2-3 percet, majd botmixerrel dolgozzuk el, adjuk hozzá a tejszínt, amivel melegítsük össze, de ne forraljuk. A végén kis citromlével adhatunk neki frissességet. A levest merjük tálkába, adjuk hozzá a maradék friss turbolyát. Néhány csepp jó minőségű olívaolaj és pár szem pirított fenyőmag vagy mandula a tetején igazi éttermi élménnyé teszi.