Az ételek hatással vannak az anyagcserére
Az eredmények további bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy az, amit eszünk, befolyásolhatja azt, hogyan dolgozza fel a szervezetünk a tápanyagokat és hogyan égeti el a kalóriákat. A kenyér esetében úgy tűnik, lassítja a szervezet anyagcseréjét.
A kutatás egyik korlátja, hogy egérmodelleken alapult, nem pedig emberi résztvevőkön. Bár valószínű, hogy hasonló folyamatok embereknél is zajlanak, ez nem biztos – ezt a jövőbeli vizsgálatoknak kell tisztázniuk. A kutatók azt is tervezik, hogy szélesebb élelmiszerkínálattal kísérleteznek, hogy pontosan meghatározzák, mi okozza ezt a reakciót a kenyér esetében.
Természetesen egy ilyen étrendi kutatást sem lehet elszigetelten kezelni. Számos egyéb tényező – például az életkor vagy a hormonális változások – is befolyásolhatja, hogyan reagál az anyagcserénk az ételekre és italokra.
A további kutatások segíthetnek tisztázni, milyen szerepet játszhat a búza és a kenyér az étrendben, és hogy az egyszerű „bevitt kalória – elégetett kalória” szabály nem mindig ennyire egyértelmű.
– mondja Matsumura.
„Azt is vizsgálni kívánjuk, hogy olyan tényezők, mint a teljes kiőrlésű gabonák, a finomítatlan gabonák, a rostban gazdag ételek, valamint ezek kombinációi fehérjékkel és zsírokkal, az élelmiszer-feldolgozás módja és az étkezések időzítése hogyan befolyásolják a szénhidrátbevitelre adott anyagcsere-válaszokat.”
A kutatás a Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban jelent meg.
