Eredmények és értékelésük
A válaszadók közel háromnegyede, 36 fő gondolta azt, hogy nem ismerné fel, ha hamisított terméket fogyasztana. Ennek az ellenkezőjét 14-en gondolják (1. ábra), azt pedig, hogy felismernék-e a hamisított mézet, az 1. táblázat mutatja.
Az érzékszervi tulajdonságokra (szín, illat, állag, íz) kapott pontok átlagát a 2. táblázat ábrázolja. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a válaszadók az akácméz színét preferálták a leginkább, és a vegyes virágmézét a legkevésbé. Az illat esetében az akácméz+invertcukor hamisítvány kapta a legtöbb és a napraforgóméz a legkevesebb pontot.
Ami az állagot illeti, az 1. akácméz kapta a legmagasabb, a napraforgóméz pedig a legalacsonyabb pontot. A válaszadók a 6. akácméz ízét preferálták a leginkább és a napraforgómézét a legkevésbé.
A 6., nem saját akácméz kapta átlagosan a legtöbb pontot, ezt követi az 1. minta (akácméz), utánuk egyforma értékekkel a két hamisítvány áll, majd a vegyes virágméz és végül a napraforgóméz.
A kristályos állagú mézek közül a 2. hamísított mézelegyminta szín, illat és állag tekintetében magasabb pontszámokat ért el a 4. és 5. mintákkal (napraforgóméz és vegyes virágméz) szemben. A folyékony állagú mézek közül viszont a 3. (invertcukros hamisított) minta kapta a legalacsonyabb pontokat minden tulajdonság esetében. A pontátlagok alapján a két hamisított minta középen helyezkedik el a 4. és 5. minta (napraforgóméz és vegyes virágméz) előtt, az 1. és 6. minta (akácmézek) mögött. Egymáshoz viszonyítva illatban és ízben a 2., színben és állagban a 3. minta bizonyult kedveltebbnek.
A mézminták állagát tekintve az 1. és a 6. minta (akácmézek) szignifikánsan különbözik a többi mintától (p<0,01). Az illat esetében a minták között nem mutatkozott szignifikáns eltérés (p=0,145). A mézek íze esetében a 4. és az 1. minta között (p=0,0114), illetve a 4. és a 6. minta között (p<0,001) volt eltérés. A szín tekintetében az 5. és a 3. (p<0,01), az 5. és az 1. (p<0,001), illetve az 5. és a 6. (p<0,001) minták között vannak statisztikailag jelentős eltérések.
30 fő azt gondolta, hogy részben sikerült megkülönböztetnie, 11 fő szerint nem, kilenc fő szerint pedig teljes mértékben sikerült elkülönítenie a valódi és hamisított mézmintákat. A hamis minták megkülönböztetésének módjára 87 válasz érkezett, azaz egy fő átlagosan 1,74 válaszlehetőséget jelölt meg.
A legtöbb válasz az ízre érkezett, amelyet összesen 45-en választottak, az állagot 30-an, a színt 5-en, az illatot 4-en, illetve az alábbi egyéni válaszok érkeztek: „nem tudtam eldönteni”, „fázis” és „ösztön” alapján. Az egyéni válaszok között a „szín” is szerepelt, így plusz eggyel növeltem a színkategóriára érkezett válaszok számát.
A kóstolt minták között harmincöten éreztek jelentős különbséget, tizenegyen csak néhány minta esetében fedeztek fel eltérést, míg négyen hasonlónak érezték a mintákat (2. ábra).
